Crème de cocoyut et gâteau de livre avec Moscatel (Bienmesabe)
Ingrédients
- 8 cocoyuts
- ½ tasse (120 g) de sucre granulé blanc
- 9 jaunes d'œuf
- 3–4 gâteaux de livre (biscochuelo) coupés en tranches de ½ pouce
- 1 bouteille de vin Moscatel
- Cannelle en poudre
Instructions
1. Râpez la chair de cocoyut. Séparez la chair du lait de cocoyut.
2. Mélangez la chair de cocoyut avec le sucre, en réservant le lait. Faites cuire jusqu'à ce qu'un sirop épais se forme. Retirez du feu et laissez reposer.
3. Battez les jaunes d'œuf avec un peu de lait de cocoyut, puis battez ce mélange dans le sirop. Mélangez bien et remettez sur le feu.
4. Faites cuire constamment jusqu'à ce qu'il épaississe. L'idée est d'obtenir une crème de cocoyut assez épaisse.
5. Retirez la crème du feu et laissez refroidir.
6. Immergez les morceaux de gâteau dans le vin.
7. Dans un plat en verre, alternez les couches de crème de cocoyut et les tranches de gâteau. Continuez à alterner les couches de biscochuelo avec la crème de cocoyut.
8. Saupoudrez le dessus généreusement de cannelle.
