Pudding de Noël classique

Préparez tout pour le pudding. Hachez les amandes grossièrement. Épluchez, dénoyautez et hachez les pommes de cuisson. Aiguisez votre couteau et hachez la peau d'amande confite. (Vous pouvez hacher les amandes et les pommes dans un robot culinaire, mais la peau doit être faite à la main.) Râpez les trois quarts du muscade (semble beaucoup mais c'est correct).

Mélangez les amandes, les pommes, la peau d'amande confite, le muscade, les raisins, la farine, les éclats de pain, le sucre muscovado, les œufs et 2 cuillères à soupe de brandy ou de cognac dans un grand bol.

Tenez le beurre dans son emballage, râpez un quart de lui dans le bol, puis remuez tout ensemble. Répétez jusqu'à ce que tout le beurre soit râpé, puis remuez pendant 3-4 minutes – le mélange est prêt lorsque le mélange s'apaise légèrement après chaque remue. Demandez à la famille de remuer aussi, et à tout le monde de faire un vœu.

Beurrez généreusement deux bols de 1,2 litre et mettez un cercle de papier sulfurisé au fond de chacun. Remplissez de la préparation de pudding. Couvrez avec deux couches de papier sulfurisé, plissant pour permettre l'expansion, puis attachez avec une ficelle (gardez le papier en place avec une élastique pendant que vous attachez). Coupez tout excès de papier.

Placez maintenant chaque bol sur une grande feuille de papier d'aluminium et soulevez les bords au-dessus du dessus, puis mettez une autre feuille de papier d'aluminium au-dessus et la faire descendre sous pour former un double paquet (cela rend les puddings étanches). Attachez avec plus de ficelle, et faites une poignée pour faciliter le levage dans et hors de la casserole. Regardez notre vidéo pour voir comment attacher correctement un pudding.

Faites bouillir ou faire cuire à la vapeur les puddings pendant 8 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Retirez les casseroles et laissez refroidir toute la nuit. Lorsqu'il est froid, jetez les emballages encombrants et emballer à nouveau dans du papier sulfurisé, du papier d'aluminium et de la ficelle. Conservez dans un endroit frais et sec jusqu'à Noël.

Pour faire le beurre de brandy, battez le beurre avec la zeste d'orange et le sucre glace. Ajoutez progressivement le brandy ou le cognac et le gingembre confit haché. Mettez dans un petit bol, fouettez le dessus de manière attrayante et mettez au réfrigérateur pour que cela durcisse. Le beurre peut se conserver au réfrigérateur pendant une semaine, ou il peut être congelé pendant jusqu'à six semaines.

Le jour de Noël, faites bouillir ou faire cuire à la vapeur pendant 1 heure. Défaire et renverser. Pour flamber, chauffez 3-4 cuillères à soupe de brandy dans une petite casserole, versez-le sur le pudding et allumez-le.