Pain d'épices

Dans une petite casserole, chauffez le beurre, le lait et le sel jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laissez le mélange refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Dans un grand bol, mélangez les farines, la levure, la muscade et le sucre jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées.

Faites un puits au centre et cassez-y les œufs. Versez le mélange de lait tiède et remuez tout pour former une pâte collante. Vous devrez peut-être utiliser vos mains car la pâte devient plus ferme. Utilisez vos mains pour former une pâte collante.

Huilez la surface de travail avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Placez la pâte sur la surface huilée et pétrissez énergiquement pendant 5 à 8 minutes, en utilisant une spatule en plastique si nécessaire pour libérer la pâte de la surface de travail. Ne vous laissez pas tenter d'ajouter de la farine, car cela rendra les pains secs et durs. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit beaucoup moins collante, plus lisse et plus élastique.

Formez une boule, mettez-la dans un grand bol beurré. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'il double de volume.

Pendant ce temps, pour le garnissage et le topping, mélangez le beurre ramolli dans un bol avec la moitié du sucre et 1 cuillère à soupe de cannelle. Utilisez une fourchette pour mélanger le sucre et la cannelle dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.

Mélangez le reste du sucre et de la cannelle dans un autre bol et réservez.

Lorsque la pâte a levé, placez-la sur une surface farinée et étalez-la délicatement en un rectangle de 36x24 cm/14x9½ po. Étalez uniformément le beurre à la cannelle et au sucre sur la pâte avec une spatule ou une palette.

Avec l'extrémité la plus longue la plus proche de vous, roulez la pâte en un rouleau. Coupez-la en 12 tranches égales.

Placez chaque tranche sur une assiette en papier cupcake aplatie sur une plaque à pâtisserie, ou mettez-la dans un moule à muffins beurré. (Cuire dans un moule à muffins rendra vos pains d'épices plus hauts et arrondis.)

Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer à nouveau pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient levé.

Préchauffez le four à 200°C/180°C ventilé/Gaz 6.

Badigeonnez les sommets des pains d'épices avec un jaune d'œuf battu et saupoudrez généreusement de sucre à la cannelle. Faites cuire pendant 12 minutes jusqu'à ce que les pains d'épices soient d'un brun doré foncé. Bon appétit, à consommer tiède avec un verre de café.