Pudding de Noël I
Ingrédients
- 100 g (3.5 oz / ¾ tasse) farine levée
- 250 g (8.8 oz / 2½ tasses) raisins
- 250 g (8.8 oz / 2½ tasses) baies de sureau
- 25 g (0.88 oz / ¼ tasse) fruit confit
- 1 petite pomme de cuisson, hachée
- 1 orange, zeste et jus
- 1 citron, zeste et jus
- 75 g (2.6 oz / ⅓ tasse) beurre non salé plus du beurre pour beurrer
- 100 g (3.5 oz / ½ tasse) sucre muscovado
- 2 grandes œufs
- 1 cuillère à thé d'épices mélangées
- 40 g (1.4 oz / ½ tasse) morceaux de pain
- 40 g (1.4 oz / ½ tasse) amandes, hachées grossièrement
- 3 cuillères à soupe de brandy, de rhum ou de sherry et un peu de plus pour flamber
- 350 g (12 oz / 1½ tasses) beurre au brandy
Instructions
1. Dans un bol, mélangez les raisins, les baies de sureau, la peau de citron confite et l'apple avec la zeste et le jus du citron et de l'orange. Mélangez bien et laissez reposer dans le bol pendant une heure pour que les saveurs se mélangent.
2. Dans un autre bol, battez le beurre et le sucre en poudre avec une cuillère à soupe. Lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez-y lentement les œufs.
3. Tamisez la farine et les épices ensemble dans un autre bol. Ajoutez ce mélange progressivement au beurre et au sucre battus, en le mélangeant avec les morceaux de pain et les amandes. Ensuite, ajoutez le mélange de fruits.
4. Beurrez généreusement le moule à pudding et placez un petit morceau rond de papier sulfurisé au fond du moule.
5. Ajoutez lentement le mélange dans le moule et nivelez la surface. Coupez une couche de papier sulfurisé et de papier d'aluminium pour le couvercle, en laissant une couture au milieu pour que le pudding puisse s'étendre, placez-le sur le dessus du moule et fixez-le avec une ficelle.
6. Cuisez le pudding de l'une des manières suivantes :
7. * Cuisson à la vapeur pendant 8 heures : mettez le pudding dans un autocuiseur avec de l'eau bouillante. Couvrez avec un couvercle et remettez l'eau au niveau nécessaire pendant 8 heures.
8. * Cuisson à la沸水 pendant 7 heures : Pour cuire à la沸水, placez une petite couverture de confiture métallique ou tout autre objet circulaire et fin en métal au fond d'une grande casserole pour faire office de grille. Créez 2 bandes de ficelle ou de papier d'aluminium grandes et placez-les sur la grille pour pouvoir facilement lever votre pudding une fois qu'il est cuit. Assurez-vous qu'il y a suffisamment pour dépasser le bord de votre pot, ce qui rendra son retrait facile. Ensuite, placez lentement votre pudding sur la grille et versez de l'eau bouillante pour qu'elle atteigne la moitié de la hauteur du bol de pudding. Couvrez avec un couvercle et laissez l'eau bouillir pendant 8 heures jusqu'à ce que le pudding atteigne une couleur brun foncé et profond, ajoutant plus d'eau si nécessaire.
9. Retirez votre pudding et laissez-le refroidir pendant 1 à 2 heures. Une fois refroidi, retirez le papier et l'aluminium et remplacez-les par du papier et de l'aluminium frais. Conservez dans un endroit frais et sec. Le pudding peut être congelé jusqu'à 1 an.
10. Pour servir, cuisez à la vapeur ou à la沸水 votre pudding pendant deux heures pour le réchauffer. Une fois réchauffé, retournez-le sur un plateau de service.
11. Pour flambé, chauffez une petite quantité de brandy dans une casserole, versez-le sur le pudding chaud une fois à la table et allumez-le avec une allumette ou autre source de flamme facile. Placez votre bol de beurre au brandy sur la table pour que les invités puissent le goûter avec votre pudding.
