Soufflé au Chocolat

Préchauffez le four à 220°C/thermostat 7 et placez une plaque à four sur le rangement supérieur. Pour la sauce, faites chauffer le lait et le sucre jusqu'à ébullition. Retirez du feu, ajoutez le chocolat et le beurre et faites fondre, puis laissez tiédir.

Badigeonnez 6 ramequins de 150 ml de beurre fondu, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, puis éliminez l'excès. Faites fondre le chocolat et le lait dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, laissez refroidir, puis ajoutez les jaunes d'œufs. Montez en neige les blancs d'œufs, puis ajoutez le sucre, 1 cuillère à café à la fois, en remuant pour revenir à la même consistance. Mélangez une cuillère à soupe dans le chocolat, puis incorporez délicatement le reste.

Travaillez rapidement, remplissez les ramequins, essuyez les bords et faites le tour de votre pouce autour des bords. Abaissez la température du four à 200°C/thermostat 7, placez les ramequins sur la plaque, puis faites cuire 8-10 mins jusqu'à ce qu'ils montent légèrement avec un léger balancement. Ne pas ouvrir la porte du four trop tôt, car cela pourrait les faire tomber.

Une fois les soufflés prêts, saupoudrez de sucre glace, faites un petit trou dans le haut, puis versez un peu de sauce au chocolat chaude. Replacez les couvercles et servez immédiatement.