Mousse au Chocolat
Ingrédients
- 200 g (8 oz) de chocolat au lait ou noir, haché (voir notes)
- 3 œufs (voir notes)
- 250 ml (1 tasse) de crème
- 40 g de sucre granulé
- 30 ml (2 cuillères à soupe) d'eau chaude
Instructions
1. Faites fondre le chocolat dans un double boiler.
2. Séparez les jaunes et les blancs d'œufs.
3. Montez en neige les blancs d'œufs et la crème séparément jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Mettez-les au réfrigérateur.
4. Mélangez les jaunes d'œufs et de l'eau chaude dans un saladier; la température maximale de l'eau du robinet est suffisante, environ 50–60°C (120–140°F). Battez lentement en ajoutant le sucre, puis augmentez la vitesse du batteur jusqu'à ce que le mélange soit épais et devienne jaune pâle.
5. Ajoutez le chocolat fondu au mélange d'œufs, en veillant à ce que le chocolat ait refroidi suffisamment pour ne pas brûler vos doigts. Mélangez immédiatement, sinon les jaunes d'œufs cuiront et vous obtiendrez des œufs en miettes de chocolat !
6. Ajoutez les blancs d'œufs en trois parties au mélange au chocolat, puis la crème fouettée.
7. La mousse terminée doit être de couleur brun pâle et très aérée. Divisez-la encore liquide dans des assiettes individuelles. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 4–6 heures avant de servir. La mousse sera assez ferme lorsqu'elle sera prête.
