Chili Colorado
Ingrédients
- 9 piments secs du Nouveau-Mexique, lavés, sans tiges et graines
- 3 tasses d'eau
- 5 livres de viande de bœuf ronde sans os, épluchée
- ½ tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de sel de cuisine
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune grand, haché
- 2 tasses de bouillon de bœuf ou d'eau
Instructions
1. Mettez les piments et 3 tasses d'eau dans une casserole moyenne, et portez à ébullition. Éteignez le feu et laissez infuser pendant 30 minutes pour ramollir. Égouttez dans un bol, en réservant le liquide de cuisson.
2. Mettez les piments et un peu du liquide dans un mixeur, et mixez jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajoutez plus de liquide au besoin pour former une sauce lisse. Passer la sauce à travers un tamis fin pour enlever les graines et les écorces dures; réservez.
3. Coupez la viande en morceaux de 1 à 2 pouces. Dans un bol moyen, mélangez la farine, le sel et le poivre. Enrobez les morceaux de viande dans la farine assaisonnée; réservez.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez les morceaux de viande un à un, afin de ne pas surcharger la casserole, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient uniformément bruns. Retirez la viande cuite, et continuez de dorer le reste de la viande.
5. Remettez la viande cuite réservée dans la casserole. Ajoutez le mélange de piments purée. Ajoutez du bouillon de bœuf pour couvrir uniformément les morceaux de viande, ou selon votre goût. Portez à ébullition à feu moyen.
6. Réduisez la chaleur au réglage le plus bas, et faites mijoter pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajoutez plus de bouillon au besoin pendant la cuisson.
