Chikwanda (ragout de patate douce zambien)
Ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 tomate, concassée
- 1 piment fort (facultatif, pour la chaleur), haché
- 2 patates douces grandes, épluchées et coupées en dés
- 1 carotte, épluchée et coupée en tranches
- 2 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
- 1 c. à thé de cumin moulu
- 1 c. à thé de piment de Cayenne moulu
- ½ c. à thé de curcuma moulu
- Sel, au goût
Instructions
1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen.
2. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail émincé à la casserole. Faites sauter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
3. Ajoutez le tomate concassée et le piment fort (si vous utilisez) à la casserole. Faites cuire jusqu'à ce que la tomate soit tendre et molle.
4. Ajoutez le cumin moulu, le piment de Cayenne moulu et le curcuma moulu, en enrobant les légumes des épices.
5. Ajoutez les patates douces épluchées et coupées en dés et les carottes épluchées et coupées en tranches à la casserole. Mélangez bien avec les légumes épicés.
6. Versez le bouillon de légumes ou l'eau, en veillant à ce que les patates douces et les carottes soient principalement submergées.
7. Portez le mélange à ébullition douce et couvrez la casserole d'un couvercle.
8. Laissez mijoter le ragoût pendant environ 20–25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les patates douces et les carottes soient tendres et cuites.
9. Assaisonnez le ragoût avec du sel selon votre goût, en ajustant l'assaisonnement selon votre préférence.
10. Retirez la casserole du feu et laissez le ragoût reposer quelques minutes avant de le servir.
