Tagine de poulet au citron et aux olives
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 livre de poitrines de poulet sans os et sans peau, coupées en trois morceaux
- ¼ tasse de farine tout usage
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- ⅛ cuillère à café de poivre rouge en poudre
- ¼ cuillère à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune moyen, haché
- 2 cuillères à soupe de gingembre râpé frais
- 2 gousses d'ail hachées
- ½ tasse de bouillon de poulet à faible teneur en matières grasses et sans sel
- ¼ tasse d'olives vertes sans pépins
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé
- 3 pouces de bâton de cannelle
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée fraîche
Instructions
1. Dans un grand sac en plastique fermé à glissière, mélangez le jus et le poulet. Fermez et laissez mariner au réfrigérateur 30 minutes.
2. Retirez le poulet du sac et jetez la marinade. Essuyez le poulet avec des serviettes en papier.
3. Dans un bol peu profond, mélangez la farine, le sel, les poivres noir et rouge et le curcuma.
4. Enrobez le poulet dans le mélange de farine, en le laissant légèrement enrobé des deux côtés, et laissez reposer.
5. Dans une grande poêle antiadhésive profonde, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif.
6. Ajoutez le poulet et faites cuire de chaque côté pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
7. Retirez le poulet de la poêle et mettez-le de côté.
8. Ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail à la poêle. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
9. Remettez le poulet dans la poêle. Ajoutez le bouillon, les olives, la zeste de citron et la canne à sucre.
10. Portez à ébullition, puis couvrez, abaissez le feu et laissez mijoter 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
11. Pour servir, jetez la canne à sucre et ajoutez le coriandre hachée.
