Gumbo de poulet et saucisse d'andouille
Ingrédients
- environ 2 lbs (1 kg) de filets de poulet
- 1 tasse (240 ml) d'huile de canola
- 1 tasse (240 g) de farine tout usage
- 2 poivrons, coupés en dés de 1/4 d'inch
- 1 grande oignon, coupé en dés de 1/4 d'inch
- 4 tiges de céleri, coupées en dés de 1/4 d'inch
- Liquide de cuisson de poulet ou équivalent
- environ ½ lb (¼ kg) de saucisse d'andouille ou autre saucisse épicée
- Piment de la Jamaïque au goût
- Sel au goût
Instructions
1. Faites dorer les filets de poulet à l'extérieur dans une petite quantité d'huile, puis mettez-les de côté.
2. Faites un roux avec la farine dans une grande casserole.
3. Ajoutez les poivrons, les oignons et le céleri au roux. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Ajoutez lentement de l'eau et portez à ébullition.
5. Coupez les filets de poulet dorés, ajoutez-les au gumbo et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
6. Coupez la saucisse et ajoutez-la ½ heure après le poulet.
7. Assaisonnez au goût avec du piment de la Jamaïque et du sel.
8. Servez dans un bol avec un peu de riz et des oignons verts en haut.
