Pâtes Carbonara
Ingrédients
- 4 œufs de poule bio avec des jaunes gros
- 3 oz (65 g) de jambon cuit italien, coupé en cubes de ¼–⅜ po (0,64–0,95 cm)
- 1 branche de thym frais, haché finement
- ¼ d'oignon petit, haché finement
- Le zeste râpé de la moitié d'un citron
- Sel au goût
- Poivre au goût
- Fromage Parmigiano râpé et/ou fromage pecorino romano
- 12 oz (340 g) de pâtes cuites (par exemple spaghetti ou penne)
Instructions
1. Mettez la quantité désirée de pâtes à cuire.
2. Cassez les œufs avec précaution et séparez les jaunes des blancs — une bonne manière de le faire est de faire passer l'œuf par les doigts presque fermés de votre main renversée, afin que le blanc s'échappe par les doigts et que le jaune reste dans votre main. Gardez les jaunes dans un grand bol et utilisez les blancs pour un autre usage. N'oubliez pas de retirer le petit morceau blanc qui reste toujours derrière sur le jaune.
3. Faites frire le jambon cuit à feu doux dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
4. Une fois le jambon cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir quelques minutes avant de le mélanger avec les jaunes dans un grand bol. Laisser refroidir évite la cuisson des œufs.
5. Ajoutez une pincée de sel de roche et une grande quantité de poivre moulu au mélange de jaunes.
6. Ajoutez la zeste de citron, la thym haché et une petite quantité de fromage Parmigiano.
7. Égouttez les pâtes à travers une passoire, comptez jusqu'à 10 pour que les pâtes refroidissent légèrement, et ajoutez-les au bol avec le mélange de jaunes.
8. Mélangez-le avec une cuillère en bois et servez immédiatement, saupoudrant le reste de fromage Parmigiano par-dessus.
