Caponata (Aubergines siciliennes et légumes)
Ingrédients
- 2 ¼ livres (1 kg) d'aubergines (aubergines)
- ½ livre (225 g) d'olives vertes en saumure, dénoyautées
- 6 onces (170 g) de câpres salées, rincées
- 1 ¼ livres (570 g) de tiges de céleri
- 1 tasse de sauce tomate (facultatif)
- ⅔ livre (300 g) d'oignons
- ⅔ livre (300 g) de tomates
- ⅓ tasse de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Basilic
- ⅜ tasse d'amandes de pin
- Huile d'olive
- Sel
Instructions
1. Enlever les fibres des tiges de céleri et blanchir dans de l'eau salée légèrement salée pendant cinq minutes. Égoutter et couper le céleri en morceaux de taille à mâcher, faire sauter dans un peu d'huile et réserver.
2. Laver et émincer l'aubergine, la faire égoutter, saupoudrer généreusement de sel et laisser reposer pendant plusieurs heures pour extraire l'amertume. En même temps, blanchir, éplucher, épépiner et hacher les tomates.
3. Une fois l'aubergine mise de côté, rincer l'eau salée et essuyer les morceaux. Couper finement l'oignon et le faire sauter dans de l'huile d'olive ; une fois qu'ils sont devenus translucides, ajouter les câpres, les amandes, les olives et les tomates. Continuez à cuire, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les tomates soient cuites, environ 15 minutes, puis retirez la casserole du feu.
4. Pendant que les tomates cuisent, faites chauffer une autre poêle d'huile et faites frire l'aubergine en lots pour éviter de faire baisser la température de friture. Une fois le dernier lot terminé, remettez la casserole de tomates sur le feu et ajoutez l'aubergine avec le céleri préalablement sauté. Faites cuire pendant quelques minutes à feu doux, en remuant doucement, puis ajoutez le vinaigre et le sucre ; une fois que le vinaigre a presque complètement évaporé, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.
5. Servir la caponata froide avec une garniture de basilic frais. La caponata se conserve pendant plusieurs jours au réfrigérateur.
