Cachupa (Haricots de maïs cap-verdien)

Name: Cachupa (Haricots de maïs cap-verdien)
Ingredients: 2 livres de bœuf en conserve, coupé en cubes; 1½ livre de lard salé, coupé en grosses morceaux; 3 cuillères à thé de cidre ou de vinaigre blanc; 2 feuilles de laurier fraîches; 2 cuillères à thé de paprika fumé en poudre; 1 cuillère à thé de sel ou au goût; ½ cuillère à thé de poivre noir ou au goût; 3 cuillères à soupe de garlic écrasé; 1 tasse de feijao Pedro (haricots de roche); 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 oignons de taille moyenne, finement hachés; 2 cubes de bouillon de bœuf; 3 cuillères à thé de pâte à tomate; Environ 18 tasses d'eau; 2 tasses de maïs en conserve jaune sec, bien rincé; 1 tasse de haricots rouges; 1¼ tasse de pois chiches blancs; 1 manioc de taille moyenne ou yuca; 4 tasses d'épinards ou de chou frisé, rincés et hachés; 2 livres de chourico ou de saucisse de linguica, rincées et tranchées en rondelles

Catégorie: Soupe

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Ingrédients

2 livres de bœuf en conserve, coupé en cubes
1½ livre de lard salé, coupé en grosses morceaux
3 cuillères à thé de cidre ou de vinaigre blanc
2 feuilles de laurier fraîches
2 cuillères à thé de paprika fumé en poudre
1 cuillère à thé de sel ou au goût
½ cuillère à thé de poivre noir ou au goût
3 cuillères à soupe de garlic écrasé
1 tasse de feijao Pedro (haricots de roche)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons de taille moyenne, finement hachés
2 cubes de bouillon de bœuf
3 cuillères à thé de pâte à tomate
Environ 18 tasses d'eau
2 tasses de maïs en conserve jaune sec, bien rincé
1 tasse de haricots rouges
1¼ tasse de pois chiches blancs
1 manioc de taille moyenne ou yuca
4 tasses d'épinards ou de chou frisé, rincés et hachés
2 livres de chourico ou de saucisse de linguica, rincées et tranchées en rondelles

Instructions

1. Assaisonnez le bœuf en conserve et le lard salé la veille avec du vinaigre, des feuilles de laurier, du paprika fumé, du sel, du poivre noir, et 2 cuillères à soupe de garlic écrasé. Laissez la viande mariner au réfrigérateur toute la nuit.

2. Immergez les haricots également toute la nuit.

3. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez les oignons finement hachés et la cuillère à soupe restante de garlic écrasé. Transférez les feuilles de laurier de la viande assaisonnée dans la casserole. Faites sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4. Ajoutez la viande marinée à la casserole et laissez cuire pour dorer pendant environ 10 minutes (5 minutes de chaque côté). Retirez la viande de la casserole et mettez-la de côté.

5. Ajoutez la pâte à tomate et quelques cubes de bouillon écrasés à la casserole. Mélangez jusqu'à ce que cela soit lisse.

6. Remettez la viande dans la casserole, puis couvrez d'eau. Couvrez la casserole et portez à ébullition.

7. Ajoutez le maïs en conserve, portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau dans la casserole, et vérifiez le maïs tous les 20 minutes pour le remuer.

8. Retirez la viande de la casserole et émincez-la en glissant une fourchette contre elle. Cette étape est optionnelle mais peut aider à briser certains morceaux de viande pour faire plus de place dans la casserole pour les ingrédients restants.

9. Remettez la viande dans la casserole, remuez à nouveau et ajoutez les haricots rouges, les pois chiches, la manioc et les épinards. Si les ingrédients semblent trop volumineux, ajoutez environ la moitié des épinards au début et laissez cuire pendant environ 5 minutes, puis ajoutez les autres. Laissez tout cuire pendant environ 50 minutes.

10. Ajoutez le chourico et laissez cuire pendant environ 20 minutes.

11. Mélangez et goûtez la cachupa, puis ajustez l'assaisonnement selon votre goût. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes.

12. Éteignez le feu et laissez la cachupa reposer, couverte, pendant 20 minutes.

13. Profitez-en avec n'importe quel plat d'accompagnement ou plat préféré de votre choix.