Biscuits au beurre noisette, caramel et chips au chocolat
Ingrédients
- ¾ de barre (90 g / 3 oz) de beurre non salé
- ¾ de tasse (140 g / 5 oz) de sucre brun léger, bien compacté
- 1 cuillère à café de sel de mer
- Eau, selon besoin
- 1 tasse (2 barres / 250 g / 9 oz) de beurre non salé
- 4 glaçons
- ¾ de tasse (160 g / 5.5 oz) de sucre granulé blanc
- 1½ tasses (270 g / 9.5 oz) de sucre brun léger, bien compacté
- 2 cuillères à café de poudre d'espresso
- 2 cuillères à café de sel de mer
- ½ cuillère à café de poudre à pâte
- 2 œufs (100 g) standard
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 2½ tasses (350 g / 12.5 oz) de farine tout usage
- 6 oz (170 g) de chocolat noir (50–70% de cacao), émincé
- Sel de mer en paillettes, pour saupoudrer
Instructions
1. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Faites fondre le beurre, le sucre et le sel dans une casserole à feu moyen. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour éviter que les graisses ne se séparent. Continuez à cuire jusqu'à ce que la température atteigne 150°C (302°F) et que, lorsqu'elle est versée dans l'eau, elle forme des fils cassants.
3. Versez le caramel sur la plaque préparée. congèle-le jusqu'à ce qu'il soit prêt à être utilisé, environ 30 minutes.
4. Pendant ce temps, tapissez une autre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
5. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé. Éteignez le feu.
6. Ajoutez une boule de glace au beurre et laissez-la fondre. Répétez avec les autres boules de glace.
7. Mélangez les sucres, le poudre d'espresso, le sel et la poudre à pâte dans un grand bol.
8. Versez le beurre brun dans le mélange de sucre et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
9. Ajoutez les œufs et la vanille et battez.
10. Incorporez la farine jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
11. Sortez le caramel du congélateur et cassez-le en morceaux. Mettez-le dans un sac zippé et cassez-le en morceaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
12. Ajoutez le caramel et le chocolat à la pâte et mélangez.
13. Étalez la pâte sur la plaque à pâtisserie et laissez-la reposer 48 heures pour que les saveurs se développent.
14. Préchauffez le four à 163°C (325°F). Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
15. Disposez les biscuits sur les plaques à pâtisserie, en laissant au moins 2 pouces (5 cm) d'espace entre eux.
16. Faites cuire pendant 18–20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
17. Sortez les biscuits du four et saupoudrez-les d'un peu de sel de mer avant de les laisser refroidir.
