Fool aux myrtilles

Pour les biscuits, préchauffez le four à 200°C/180°C (ventilation)/ gaz 6 et tapissez deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Étalez les noix sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir au four pendant 6-8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Surveillez-les bien pour éviter qu'elles ne brûlent. Retirez-les du four, renversez-les sur un plan de travail et laissez-les refroidir.

Mettez le beurre et le sucre dans un grand bol et battez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient légers et crémeux. Hachez grossièrement les noix refroidies et ajoutez-les au beurre et au sucre crémeux, ainsi que la zeste de citron, la farine et la poudre à pâte. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange forme une boule - vous devrez peut-être utiliser vos mains.

Divisez la pâte à biscuits en 24 parts égales et roulez-les en petites boules. Placez les boules sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant bien pour permettre leur expansion.

Appuyez sur les biscuits pour les aplatir à environ 1 cm/½ po d'épaisseur. Faites cuire les biscuits, un plateau à la fois, pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très pâlement dorés. Laissez-les refroidir sur les plaques. Ils seront très mous lorsque vous les sortirez du four, mais ils deviendront croustillants au fur et à mesure qu'ils refroidissent.

Conservez dans une boîte hermétique et mangez dans les cinq jours.

Pour le fool, rincez les myrtilles dans une passoire pour enlever toute la poussière ou la saleté. Mettez les myrtilles dans une casserole antiadhésive et saupoudrez-les de sucre en poudre.

Ajoutez le jus de citron et faites chauffer doucement pendant deux minutes, ou jusqu'à ce que les myrtilles commencent à ramollir et à libérer leur jus. Retirez-les et réservez 12 myrtilles pour la décoration et continuez de cuire le reste.

Faites cuire les myrtilles très doucement pendant 15 minutes, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient très douces et collantes. Retirez du feu et passez les baies et le jus à travers une passoire sur un bol, en utilisant le fond d'une cuillère pour extraire le plus de purée possible. Laissez la purée refroidir et jetez les graines. Vous devriez obtenir environ 325 ml/11 fl oz de purée.

Mettez la crème et le yaourt dans un grand bol et battez avec un batteur électrique jusqu'à ce que des picots souples se forment lorsque le batteur est retiré du bol - l'acide des fruits épaissit davantage la crème, donc ne la montez pas trop.

Quand la purée est complètement froide, ajustez la douceur au goût en ajoutant plus de sucre si nécessaire. Versez-la dans le bol avec la crème fouettée et le yaourt et remuez juste une ou deux fois jusqu'à ce que le mélange soit très légèrement combiné.

Versez le fool aux myrtilles dans des assiettes individuelles larges et en verre - ou dans un grand bol unique. Il devrait avoir un aspect marbré, donc ne le remuez pas trop. Parsemez de quelques petites feuilles de menthe et décorez avec les myrtilles réservées. Saupoudrez de sucre si vous le souhaitez et servez avec les biscuits aux amandes.