Bigos (Bouillabaisse de Chou Polonais à la Viande)
Catégorie: Bouillabaisse
Ingrédients
- 2,5 kg de chou frais
- 2 kg de chou fermenté (choucroute)
- 500 g de porc ou de cerf
- 250 g de saucisse
- 250 g de bacon
- Champignons frais ou séchés
- Poivre noir entier
- Sel
- Feuille de laurier
Instructions
1. Hacher la chou, ajouter du poivre et du sel, une partie des champignons et une feuille de laurier, et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 2–3 heures).
2. Hacher le bacon et le faire fondre dans une poêle.
3. Faire frire la viande hachée et les saucisses dans le gras de bacon.
4. Si nécessaire, drainer l'eau en excès de la chou bouillie et ajouter la viande frie, le bacon et les saucisses ainsi que le gras de la poêle. Faire bouillir tout cela aussi longtemps que possible—the longer, the better (parfois il est fait pendant 3 heures par jour pendant 3 jours consécutifs, ou même plus longtemps).
5. Lorsque c'est prêt, le plat devrait être une purée épaisse qui ne "perde" pas d'eau sur la plaque; il devrait être légèrement acide et avoir un goût fort de bacon fumé.
