Bouillabaisse de betterave et chou rouge

1. Si vous commencez avec des betteraves fraîches, faites-les cuire à l'eau pendant 1,5–2 heures ou faites-les rôtir à 350 °F pendant 90 minutes. Lorsqu'elles sont suffisamment tendres pour qu'un couteau puisse y pénétrer facilement, elles sont cuites. Mettez-les dans un égouttoir ou un grand bol rempli d'eau froide. Une fois refroidies, prenez une betterave et appuyez avec vos pouces sur la peau pour commencer à l'éplucher ; parfois elles ne sont pas suffisamment tendres pour cela et vous devez les cuire plus longtemps. Si vous utilisez des betteraves en conserve, elles seront prêtes dès l'ouverture.

2. Pendant que les betteraves cuisent, vous devez commencer à cuire la viande. Mettez la viande et les os dans une grande casserole de 12 quarts. Ajoutez des tomates concassées et une quantité similaire d'eau. Mélangez et portez à ébullition.

3. Une fois que la viande a bouilli pendant entre une heure et 90 minutes, ajoutez le chou rouge, l'ail, les carottes, l'oignon et le céleri. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Ajoutez les betteraves et mélangez bien.

5. Ajoutez autant ou aussi peu de jus de citron et de sucre que vous le souhaitez, selon votre goût. Faites cuire encore 5 minutes et servez.