Gâteau Battenberg

Préchauffez le four à 180°C/160°C ventilé/gaz 4 et tapissez le fond et les parois d'un moule carré de 20 cm avec du papier sulfurisé (le plus simple est de croiser 2 bandes de 20 cm de long sur le fond). Pour préparer le gâteau aux amandes, mettez le beurre, le sucre, la farine, les amandes en poudre, la poudre à pâte, les œufs, la vanille et l'extrait d'amande dans un grand bol. Battez avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Étalez dans le moule, en s'étendant aux coins, et faites cuire pendant 25-30 minutes – lorsqu'un cure-dent est piqué dedans, il devrait en ressortir propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez sur une grille pour finir de refroidir pendant que vous préparez le second gâteau.

Pour le gâteau rose, tapissez le moule comme ci-dessus. Mélangez tous les ingrédients comme précédemment, mais n'ajoutez pas d'extrait d'amande. Ajoutez du colorant alimentaire rose. Ensuite, étalez tout dans le moule et faites cuire comme avant. Laissez refroidir.

Pour assembler, faites fondre la confiture dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit liquide, puis tamisez-la. Coupez à peine deux bords opposés du gâteau aux amandes, puis coupez bien un troisième bord. Mesurez grossièrement la hauteur du gâteau, puis, en coupant à partir du bord bien découpé, utilisez un règle pour couper 4 tranches de la même largeur que la hauteur du gâteau. Jetez ou mangez les morceaux de gâteau restants. Faites de même avec le gâteau rose.

Prenez 2 tranches d'amande et 2 tranches roses et coupez-les de sorte qu'elles aient toutes la même longueur. Étalez un bloc de marzipan sur une surface légèrement farinie pour qu'il soit légèrement plus large que 20 cm, puis continuez à rouler dans la longueur jusqu'à ce que le marzipan soit d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Badigeonnez de confiture d'amande, puis posez une tranche rose et une tranche d'amande côte à côte à un extrémité du marzipan, badigeonnant de confiture entre elles pour coller les gâteaux, laissant 4 cm de marzipan libre à l'extrémité. Badigeonnez encore de confiture sur le dessus des gâteaux, puis posez les 2 tranches restantes dessus, alternant les couleurs pour obtenir un effet damier. Coupez le marzipan à la longueur des gâteaux.

Lève soigneusement le marzipan et lissez le dessus du gâteau avec vos mains, mais laissez une petite pliure de marzipan le long du bord inférieur avant de le coller au premier côté. Coupez l'autre côté pour correspondre à la taille du pli, puis ciselez les bords avec les doigts et le pouce (ou, plus simplement, appuyez avec les pointes d'une fourchette). Si vous le souhaitez, marquez les 10 tranches à l'aide des pointes d'une fourchette.

Assemblez le second Battenberg et conservez-le dans une boîte hermétique ou bien emballé dans du film alimentaire pendant jusqu'à 3 jours. Peut être congelé pendant jusqu'à un mois.