Sandwiches de brisket de boeuf à la barbecue
Ingrédients
- Grands morceaux de bois de mescal, selon besoin
- 1 pièce (8–10 lb) de brisket de boeuf
- ½ tasse de mélange de vinaigre de Carolina-Style BBQ Ribs, plus pour la service
- ¼ tasse de sauce Worcestershire
- ¼ tasse de miel
- 1 tasse de moutarde Dijon
- 1 tasse de Rub à la barbecue
- Pains à hamburger pour la service
Instructions
1. Placez des morceaux de bois de mescal dans la chambre de feu d'un fumoir à 250°F.
2. Éliminez la couche de graisse à ¼ d'inch. Placez le brisket dans un grand sac en aluminium et versez-y le mélange de vinaigre, la sauce Worcestershire et le miel. Placez le sac dans le fumoir et cuisez pendant 6 heures, en changeant les morceaux au besoin.
3. Retirez le brisket du sac, étalez de la moutarde uniformément dessus et massez le Rub sur la viande. Remettez le brisket dans le fumoir et cuisez pendant 10 heures, en changeant les morceaux au besoin.
4. Séparez les deux moitiés de brisket le long de la ligne de graisse. Coupez transversalement contre les fibres aussi finement que possible, hachez grossièrement et placez la portion de service dans des pains à hamburger coupés en deux.
5. Placez un peu de mélange de vinaigre dans une bouteille à pulvérisation et servez avec les sandwiches.
