Baklava aux amandes
Ingrédients
- 4 tasses de sucre granulé blanc
- 2 tasses d'eau
- 2 bâtons de cannelle, chacun de 3 pouces de long
- ¾ tasses de miel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1½ lb d'amandes
- 2 cuillères à café de poudre de cannelle
- 1 lb de pâte filo à température ambiante
- 1¼ lb de beurre non salé, fondu
Instructions
1. Si vous utilisez du phyllo surgelé acheté en magasin, décongelez-le à l'intérieur de son emballage en plastique. Ne l'ouvrez pas tant que vous n'êtes pas prêt à l'utiliser. Si vous êtes pressé, vous pouvez le décongeler dans son emballage scellé en plastique dans de l'eau chaude.
2. Hachez les noix avec le cannelle en poudre dans un robot culinaire. Vous voulez un hachage fin, pas en poudre.
3. Mélangez le sucre, le miel, l'eau, les bâtons de cannelle et le jus de citron dans une grande casserole. Mélangez bien et faites bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne 220°F (100°C) sur un thermomètre à bonbons (étape de boule molle). Retirez-le du feu, retirez la surface, et laissez refroidir. Retirez les bâtons de cannelle. Le citron est un ingrédient important dans le sirop car il empêche le sirop de cristalliser pendant le refroidissement.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole pendant que le sirop bout. Vous pouvez clarifier le beurre mais ce n'est pas nécessaire.
5. Préchauffez votre four à 350°F (180°C).
6. Ouvrez le phyllo et dépliez-le. Badigeonnez l'intérieur du plat à pâtisserie avec du beurre fondu. Pendant l'assemblage, couvrez les feuilles de phyllo non utilisées avec une éponge humide pour éviter qu'elles ne sèchent. Assurez-vous que votre beurre est très liquide lorsque vous commencez. Mettez 6 feuilles de phyllo dans le plat, badigeonnant chaque feuille de beurre. Mettez de côté 6 autres feuilles qui seront utilisées pour les couches supérieures.
7. Après les premières 6 feuilles, saupoudrez une poignée du mélange de noix sur la dernière feuille. Ajoutez une autre feuille et répétez le processus jusqu'à ce que vous atteigniez les dernières 6 feuilles. Placez les dernières 6 feuilles sur le reste, badigeonnant chaque feuille de beurre. Avec un couteau très tranchant, coupez la pâte en losanges, tout le long. Saupoudrez le dessus d'eau.
8. Mettez la pâte dans le four préchauffé et faites cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les tops de la pâte soient de couleur dorée moyenne. Une fois cuit, retirez du four et versez le sirop froid sur la pâte chaude.
9. Laissez reposer environ 5–15 minutes, puis drainez le surplus de sirop en inclinant le plat d'environ 45 degrés. Laissez refroidir à une température proche de la température ambiante avant de manger.
