Nouilles fraîches alsaciennes (Nouilles fraîches à l'Alsacienne)

1. Cassez les œufs et placez-les dans un grand bol. Mélangez-y du sel et du vinaigre.

2. En mélangeant, ajoutez progressivement la farine.

3. Travaillez la pâte pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

4. Roulez la pâte en boule et enveloppez-la dans un linge sec. Laissez reposer 1 heure.

5. Divisez la pâte en morceaux de la taille d'une balle de tennis et aplatissez-les sur le plan de travail pour une épaisseur de 2 mm (⅛ pouce).

6. Laissez la pâte sécher pendant 30 minutes, retournant les disques fréquemment. On peut également les sécher en les suspendant d'un câble ou au-dessus d'une baguette placée sur le dos de deux chaises.

7. Farinez chaque disque et roulez-le sur lui-même. Coupez des tranches d'environ 3–4 mm (¼ pouce) d'épaisseur.

8. Déroulez pour obtenir les nouilles et étalez-les sur une grande plaque sans les entortiller.

9. Remplissez une grande casserole d'eau salée ; portez à ébullition et plongez-y les nouilles. Faites cuire à feu doux pendant 7–8 minutes.

10. Égouttez les nouilles et sautez-les avec du beurre fondu.