Couscous Algérien aux Viandes et Légumes
Ingrédients
- 500 g (environ 2½ tasses) couscous fin ou moyen
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 ml (2 tasses) d'eau chaude
- 250 ml (1 tasse) d'eau mélangée avec 1 cuillère à thé de sel
- 500 g (1 lb) de mouton, de poulet ou de bœuf, coupé en morceaux
- 2 oignons grandes, émincés
- 3 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de pâte tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à thé de cumin en poudre
- 1 cuillère à thé de coriandre en poudre
- 1 cuillère à thé de piment d'Espelette
- ½ cuillère à thé de curcuma en poudre
- ½ cuillère à thé de cannelle (facultatif, pour une touche de douceur)
- 1,5 litres (6 tasses) d'eau ou de bouillon
- Sel et poivre selon le goût
- 2 carottes, épluchées et coupées en morceaux
- 2 courgettes, coupées en morceaux
- 2 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
- 1 rutabaga, épluché et coupé en morceaux
- 1 tasse de citrouille ou d'autres courges dures, coupées en morceaux
- 1 tasse de pois chiches cuits (en conserve ou pré-cuits)
- 1 poivron vert, coupé en morceaux
Instructions
1. Pour hydrer le couscous, mélangez le couscous avec de l'huile d'olive et un peu de sel dans un grand bol. Frottez les grains entre vos mains pour les recouvrir uniformément d'huile. Ajoutez progressivement de l'eau chaude en remuant pour humidifier le couscous. Laissez reposer 10 minutes pour absorber l'eau.
2. Transférez le couscous dans un couscoussier (un vaporisateur traditionnel) ou un panier à vapeur fin. Faites cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 20 minutes, remuant le couscous avec une fourchette toutes les 10 minutes pour éviter les grumeaux. Si vous n'avez pas de vaporisateur, vous pouvez utiliser une passoire placée sur une casserole d'eau bouillante, couverte d'un couvercle.
3. Après la première cuisson à la vapeur, transférez le couscous à nouveau dans un grand bol.
4. Ajoutez progressivement de l'eau salée sur le couscous tout en utilisant vos mains ou une fourchette pour briser les grumeaux. Cette étape assure que le couscous est bien assaisonné et humide.
5. Laissez le couscous refroidir pendant 10 à 15 minutes. Cela permet aux grains d'absorber l'eau salée et prépare le couscous pour la deuxième cuisson à la vapeur.
6. Dans une grande casserole, faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés. Retirez-la et mettez-la de côté.
7. Dans la même casserole, ajoutez les oignons émincés et l'ail. Faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
8. Ajoutez la pâte tomate, le cumin, le coriandre, le piment d'Espelette, le curcuma et la cannelle (si vous utilisez). Faites cuire pendant 2 à 3 minutes pour libérer les arômes.
9. Remettez la viande dans la casserole et ajoutez de l'eau ou du bouillon. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
10. Remettez le couscous dans le vaporisateur. Faites cuire à la vapeur pendant encore 20 minutes, remuant le couscous avec une fourchette toutes les 10 minutes. Cette deuxième cuisson à la vapeur assure que le couscous est léger, aéré et bien cuit.
11. Après 30 minutes de mijotage de la viande, ajoutez les carottes, le rutabaga et les pommes de terre. Continuez de mijoter pendant encore 15 minutes.
12. Ajoutez les courgettes, les citrouilles et les pois chiches. Faites cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais pas trop mous (environ 15 à 20 minutes).
13. Une fois le couscous cuit pour la deuxième fois, transférez-le dans un grand plat de service. Versez une louche de bouillon de la sauce sur le couscous et remuez avec une fourchette pour séparer les grains.
14. Placez le couscous sur un grand plateau, disposez la viande et les légumes par-dessus, et versez un peu de bouillon sur tout.
