Ají de Gallina (Poulet au Poivre de Cayenne Péruvien)
Ingrédients
- 1300 g (4 lb) de poulet
- 120 ml (½ tasse) d'huile d'olive
- 1 oignon grand finement haché
- 8 gousses d'ail émincées
- 3 piments chili jaunes chauds d'Amérique du Sud (graines et filaments enlevés) : ajustez la quantité selon le goût personnel.
- Sel et poivre selon le goût
- 1 cube de bouillon de poulet
- ¼ de pain
- 110 g (¼ lb) de noix de pécan hachées
- 110 g (4 onces) de fromage Parmesan râpé
- 1 boîte de lait concentré
- 1,6 kg (3,5 lb) de riz cuit (aromatisez avec de l'ail haché et du sel)
- 4 œufs durs
- 6 pommes de terre
- 120 g (½ tasse) d'olives noires
Instructions
1. Faites bouillir le poulet dans de l'eau salée avec le cube de bouillon. Enlevez les os et cassez-le en morceaux de taille à mâcher, en conservant le bouillon de poulet.
2. Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites sauter l'oignon, l'ail et les piments chili finement hachés, puis ajoutez du sel et du poivre. Faites frire jusqu'à ce que les oignons soient cuits et dorés.
3. Immergez le pain dans deux tasses du bouillon du poulet cuit et placez-le dans un mixeur pendant quelques minutes, puis ajoutez le liquide obtenu à la casserole.
4. Faites cuire lentement pendant dix minutes. Faites cuire lentement, en remuant pour épaissir.
5. Pendant que l'Ají de Gallina est en train de cuire lentement, faites bouillir le riz : d'abord faites frire l'ail pendant quelques secondes, puis ajoutez le riz et le sel, puis l'eau. Lorsque l'eau commence à bouillir, laissez cuire le riz dans un pot fermé très lentement pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée (astuce : pour cuire le riz péruvien : cuisez une tasse de riz dans deux tasses d'eau).
6. Revenez à l'Ají de Gallina : ajoutez les noix de pécan hachées, le fromage râpé et les morceaux de poulet. Faites cuire jusqu'à ce qu'il ait une texture crémeuse épaisse. environ cinq minutes avant de servir, ajoutez le lait concentré et continuez de cuire à feu doux.
7. Servez sur le riz cuit et garnissez de pommes de terre moitiéées, d'œufs quarts de long et d'olives.
