Salade africaine II
Ingrédients
- 3 poignées d'abacha (cassava sèche émincée)
- 2 tasses d'ugba (ukpaka)
- 30 cl d'huile de palme rouge
- 2 cuillères à soupe de potasse alimentaire en poudre (assouplissant alimentaire)
- 2 cuillères à café de graines d'Ehu moulues (Nuez de Calabaza)
- Poivre Habanero, au goût
- 4 cuillères à soupe de crevette moulue
- 2 cubes de bouillon (de préférence la marque Knorr), écrasés
- 2 oignons, émincés
- Ogiri (pâte de graines de ricin)
- Autre viande et légumes pour l'Abacha
- Poisson (maquereau/sèche-fish/stockfish)
- Ponmo/kanda (peau de bœuf)
- 3 feuilles d'utazi fraîches
- Sel, au goût
- Oignon de jardin (aubergine blanche)
- Feuilles d'oignon de jardin
Instructions
1. Faites tremper les abachas émincés dans de l'eau froide pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Versez de l'eau bouillante dessus et égouttez.
2. Rincez l'ugba avec de l'eau chaude.
3. Dissolvez la potasse dans de l'eau et tamisez pour éliminer les résidus solides.
4. Mélangez l'eau de potasse avec l'huile de palme dans une casserole jusqu'à ce qu'elle forme une pâte jaunâtre. Mettez sur le feu, puis ajoutez le ehu moulu, le poivre, le crevette et les assaisonnements.
5. Ajoutez les cubes de bouillon écrasés, les oignons émincés et l'ugba. Éteignez le feu.
6. Mélangez l'ogiri, puis ajoutez de la viande et du poisson si vous en utilisez.
7. Mélangez l'abacha, en laissant les ingrédients se mélanger.
8. Ajoutez des tranches d'utazi et salez au goût.
9. Garnissez de feuilles d'eggplant et d'oignons tranchés.
