Accra de manioc (Beignets de manioc camerounais)
Ingrédients
- 3 livres de manioc râpé (peut être congelé et décongelé)
- 4 grosses bananes très mûres (facultatif)
- 1 cuillère à thé ou plus de sel
- Une bonne quantité d'huile végétale
Instructions
1. Écumez le manioc râpé à l'aide d'un torchon ou d'un coton ciré (comme celui utilisé pour préparer du pap maison) pour enlever le plus de liquide possible. Le manioc doit être très sec avec peu de liquide.
2. Écrasez bien les bananes à l'aide d'une fourchette, d'un marteau à moudre ou d'un robot culinaire.
3. Ajoutez le manioc et le sel à la banane écrasée dans un grand bol, et mélangez-les très bien. Le mélange doit être assez ferme pour pouvoir être roulé en boules.
4. Formez des boules d'environ 2 cuillères à soupe de la pâte avec vos paumes.
5. Faites chauffer l'huile végétale à 375 °F dans une poêle profonde ou une casserole. Vous pouvez vérifier la température de l'huile en y plongeant un carré de pain de 1 pouce d'épaisseur - il devrait prendre environ 1 minute pour dorer.
6. Placez délicatement les boules de manioc dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ne surchargez pas la poêle - travaillez en lots si nécessaire.
7. Retirez les beignets de l'huile chaude, égouttez-les et servez-frais.
