烤茴香與茄子飯
食材
- 6小個 小茄子
- 4小個 茴香
- 1片薄切 紅椒
- 1個中等大小 西胡瓜
- 1個切碎 洋蔥
- 300g 飯
- 1茶匙 辣椒粉
- 一撮 藏紅花
- 200ml 白酒
- 700ml 蔬菜湯
- 100g 凍豌豆
- 1個切碎 檸檬
- 一把 羅勒
- 一撮 鹽
- 一撮 黑胡椒
步驟
1 將茴香、茄子、胡椒和西胡瓜放在烤盤上。加入一點橄欖油，用鹽和胡椒調味，攪拌均勻使蔬菜裹上油。放入烤箱烤20分鐘，翻轉幾次直到蔬菜差不多熟透並變成金黄色。
2 同時，將炒飯鍋或大鍋放在小火至中火加熱，加入一點橄欖油。炒洋蔥8-10分鐘，直到軟化。將火調至中火，加入米、辣椒粉和藏紅花。煮約1分鐘以開始燒烤米，然後加入白酒。減半後，加入三分之二的湯。減小火焰煮沸，不蓋蓋子煮10分鐘，翻攪幾次。
3 加入豌豆，加入一些調味料，然後輕輕攪拌入烤蔬菜。倒入剩下的湯，將檸檬楔形片放在上面，蓋上蓋子或一些鋁箔紙。再煮10分鐘。
4 為了確保你能在鍋底得到經典的燒烤米層，將火調至高火直到聽到輕微的噼啪聲。離開火源，靜置5分鐘，然後撒上羅勒並上桌。
