蝦與芫荽湯
食材
- 450g 虎蝦
- 4 tbs 橄欖油
- 1個大 洋葱
- 1個大 芫荽
- 2個切碎 胡蘿蔔
- 150ml 乾白葡萄酒
- 1 tbs 白蘭地
- 400g 切碎番茄
- 1L 魚湯
- 2撮 辣椒粉
- 150ml 雙倍奶油
- 8 蝦
步驟
去蝦殼，然後在大型鍋中用油煎蝦殼約5分鐘。加入洋葱、芫荽和胡蘿蔔，煮約10分鐘，直到蔬菜開始軟化。倒入葡萄酒和白蘭地，煮沸約1分鐘以驅散酒精，然後加入番茄、湯和辣椒粉。蓋上鍋蓋，煮沸30分鐘。同時，切碎蝦。
用棒狀攪拌器或食物處理機將湯攪拌得盡可能細，然後將其壓過篩子進入碗裡。花點時間將混合物通過篩子，這將給湯帶來絲滑的口感。
將其倒回一個干净的鍋中，加入蝦，煮10分鐘，然後再次攪拌至光滑。您可以提前一天製作並冷藏，或冷藏1個月。冰箱中冷藏一夜後解凍。上桌時，在鍋中用奶油輕微加熱。如果需要裝飾，用一點黃油煎8個蝦。用湯匙盛入小碗，上面放上蝦和切碎的芫荽葉。
