Koko da Kosai (發酵玉米粥和豆餅)
食材
- 1杯小米（也稱為jiƙo）
- 2杯水（混合用）
- 2–3杯沸騰水（烹飪用）
- ½茶匙磨碎的薑（citta）
- ½茶匙磨碎的丁香（kanumfari）
- ¼茶匙黑胡椒或辣椒粉（可選）
- ½茶匙碳酸鈉（kanwa；可選）
- 糖（可選）
- 粉狀牛奶（可選）
- 1杯黑眼豆（wake），浸泡一夜並去皮
- ½個中洋蔥，細切碎
- 1–2個新鲜辣椒，切碎（或按口味）
- 鹽
- 水
- 植物油
步驟
1. 將小米放在大碗中，用大量冷潔水蓋過。浸泡1–2天以微發酵，每天更換水以避免腐敗。
2. 溶洗並排乾小米，然後使用搅拌機或其他適當的工具將其與2杯水一起磨成光滑的濃稠糊狀。
3. 使用細網或紗布，過濾糊狀物以去除殘渣。丟棄殘渣並保留液體澱粉混合物（稱為koko基礎）。
4. 將koko基礎、碳酸鈉、薑和丁香加入中火上熱的鍋中。持續攪拌以避免產生結塊，煮至混合物變得濃稠光滑的粥狀。當其達到奶油狀時，離火。
5. 如有需要，在食用前加入糖或牛奶調味。
6. 用冷水蓋過黑眼豆，浸泡4–12小時。排乾並去皮。
7. 搅拌去皮的豆子、洋蔥和足夠的水以製成光滑濃稠的泥。不要使混合物過於濕。
8. 加入鹽和辣椒。
9. 在一個深鍋中，用中高火加熱足夠的植物油以進行油炸。
10. 使用湯匙輕輕將糊狀物 scoop into 熱油中。雙面煎至金黄色（每面約2–3分鐘）。
11. 使用擠孔湯匙從油中取出，放在紙巾上以排乾多余油。
12. 用完成的koko與kosai一起食用。
