丹麥黑麥面包
食材
- 200g 黑麥穀物
- 3/4杯 水
- 3/4杯 黑啤酒
- 3/4杯 奶油
- 10g 酵母
- 1茶匙 鹽
- 130g 種子
- 3/4杯 中筋麵粉
- 2 1/2杯 黑麥粉
步驟
將黑麥穀物和水放入湯鍋中，煮沸。蓋上蓋子，煮沸後煨煮2至3分鐘。
將煮熟的黑麥穀物轉移到攪拌碗中，與啤酒、奶油和鹽混合。
將新鮮酵母溶解在此混合物中，然後加入種子。
加入中筋麵粉和黑麥粉，揉約10分鐘。你也可以使用廚房攪拌機來揉麵團。
將麵團轉移到塗油的長形烤模（2.5升）中，用刮刀抹平。
用叉子在表面刺孔，用塑料薄膜蓋住烤模。在室溫下讓麵團發酵1½小時，或在冰箱中發酵24小時。
預熱烤箱至200°C / 392℉（風扇設定為175°C / 347℉）並在烤箱底部烤麵包，約75分鐘。檢查中心是否乾燥，或如果使用烤箱溫度計，將其設定為中心達到98°C / 208℉時關閉。
讓麵包完全冷卻後再切片。
小貼士
如果在發酵時將麵團冷藏，烤前讓其在室溫下放置1小時。
