希腊莫萨卡
食材
- 1个大型茄子（茄子）
- 盐
- 希腊橄榄油
- 1个大型洋葱，切碎
- 6瓣大蒜，切碎
- 3汤匙橄榄油
- 1公斤（2.2磅）切碎/磨碎牛肉或羊肉
- 1罐（28盎司/800克）切碎番茄
- 1杯（250毫升）红酒
- 2汤匙切碎的新鲜欧芹
- 2汤匙切碎的新鲜希腊罗勒（可选）
- 2片月桂叶
- 1茶匙糖
- 1根肉桂棒
- 新鲜磨碎的黑胡椒
- 2汤匙番茄酱
- 3汤匙黄油
- 4汤匙普通面粉
- 2杯（0.5升）牛奶
- 肉豆蔻、肉桂和黑胡椒的少许
- 半杯（120毫升）新鲜磨碎的帕尔马干酪
- 1杯（250毫升）磨碎的奶酪（例如艾达姆等）
- 1个鸡蛋
步骤
1. 将茄子切成5毫米厚的片。将切片铺开，撒上大量的盐。这样可以去除苦味。至少放置一小时。
2. 在锅中加热橄榄油，加入洋葱和大蒜。炒至洋葱开始变色。加入肉并彻底炒熟。
3. 加入月桂叶和肉桂棒，继续翻炒肉，直到肉中的水分完全蒸发。
4. 加入番茄、香草和酱汁。搅拌均匀，煮15分钟，偶尔搅拌。
5. 加入葡萄酒，继续煮，直到酱汁非常浓稠。酱汁中应含有非常少的水分。取出月桂叶和肉桂棒，冷却。
6. 在另一个锅中，用低温融化黄油。离火，加入面粉。搅拌均匀，然后回到火上，轻轻煮3分钟，不断搅拌，以免烧焦（烧焦）。离火，加入牛奶。搅拌均匀，然后回到火上，煮沸。让酱汁轻轻煮一分钟，不断搅拌。离火，加入奶酪、肉豆蔻、肉桂和胡椒，搅拌均匀。冷却。
7. 用流动水冲洗茄子片，用纸巾擦干。在煎锅中加热橄榄油。将茄子片放入锅中，快速翻动，使两面都裹上热油。煎至茄子片变色变软。沥干，用剩余的茄子片重复此过程。
8. 在一个大烤盘中，铺上茄子片，覆盖底部。铺上一层肉酱。重复铺上茄子和肉酱，直到离盘顶3厘米处。
9. 将鸡蛋加入冷却的奶酪酱中，搅拌均匀。将这种酱料舀在烤盘的顶层，撒上额外的磨碎奶酪。在200°C（400°F）下烘烤45分钟。取出烤箱，冷却并凝固10分钟。
10. 与希腊沙拉、红酒和硬皮大蒜面包一起食用。
