Xarém(죽 요리)
카테고리: cape verde
재료
- 1컵 coarse cornmeal
- 4컵 fish stock, chicken stock, or water
- 2tbsp olive oil
- 1개 중간 크기 양파, 잘게切的
- 3개 clove garlic, 잘게切的
- 500g clams, cleaned
- 100g bacon, diced
- 100g chouriço or smoked sausage, sliced
- ½cup dry white wine
- 1bay leaf
- 2tbsp fresh coriander (cilantro), chopped
- Salt, to taste
- Black pepper, to taste
설명
1. clams을 철저히 씻고, 손상된 껍질을 버린다.
2.대형 팬에서中火로 올리브오일을 가열.
3.bacon을 약간 갈색으로 볶는다.
4.sausage를 넣고 2–3분간 볶는다.
5.양파를 넣고軟화될 때까지 볶는다.
6.garlic을 넣고 1분간 볶는다.
7.white wine을 붓고 bay leaf를 넣는다.
8.clams을 넣고盖을 씌워, 껍질이 열리게까지 요리.
9.clams을 꺼내서 쪼개고, 쪼개다.
10.요리액을 걸러서 팬으로 돌려 넣는다.
11.stock이나 물을 넣고 끓이는다.
12.콩가루를 조금씩 넣으면서 끊임없이 저어서 덩어리가 생기지 않도록 한다.
13.불을 낮추고 20–25분간 자주 저어서 요리.
14.clams, bacon, sausage를 팬으로 돌려 넣는다.
15.coriander를 넣는다.
16.식염과 검은 페퍼로 맛을 내는다.
17.뜨거운 상태로 서빙한다.
