Victorian Butter

1. 손과 손가락을 씻고, 버터를 만드는 데 사용할 모든 도구를, 나무 튜브를 포함하여 물에 끓이십시오. 나무 팅스와 스푼은 뜨거운 물에 담그고 깨끗한 천으로 덮어줍니다.

2. 신선한 우유를 밤 동안 팬에 두고, 크림이 위로 오르도록 합니다.

3. 우유에서 크림을刮어내고, 튜브에 붓습니다. 크림을 높은 곳에서 붓는 것이 크림이 공기화되어 빠르게 튜브가 돌아가는 데 도움이 됩니다.

4. 튜브를 돌리는 과정을 시작합니다: Victorian 바럴 버터 튜브를 사용하면 항상 핸들을 돌리면 패들이 밀려 나갑니다; 푸젠 튜브를 사용하면 항상 위아래로 움직입니다. 일정하고 일관된 페이스를 유지하는 것이 중요합니다. 크림은 곧 찔 찔한 크림이 됩니다 (첫 번째 단계).

5. 계속해서 30–35분 더 튜브를 돌리면, 찔 찔한 크림이 두터워지고 튜브를 돌리기 어려워지며, 약간의 파우더 같은 느낌을 받아 시작합니다. 이는 두 번째 단계입니다. 이 단계에서는 냄새가 매우 강합니다.

6. 계속해서 튜브를 돌리면, 세 번째 단계에 도달하게 됩니다. 이때 크림과 버터가 분리되기 시작합니다. 튜브가 더 어려워지고, 분리되는 소리가 들립니다.

7. 크림을 다른 팅스에 담아서 걸러냅니다.

8. 튜브에서 패들을 제거하고, 모든 버터를 떠냅니다.

9. 깨끗한 천으로 버터를 싸고, 쫓아내고 모든 남은 물을 빼내십시오.

10. 싸움을 열고, 봄물로 버터를 씻고, 물을 빼내십시오. 봄물로 씻어서 버터가 썩지 않도록 합니다.

11. 버터를 적어도 1시간 동안 두고, 모든 물을 빼내십시오.

12. 버터를 더 작은 부분으로 나누고, 버터 팅스로 버터를 누르면서 남은 물을 제거합니다.

13. 버터 팅스를 사용하여 소금과 잎채소를 조금씩 버터에 넣습니다.