텍사스 스타일 치킨 프라이드 스테이크
재료
- 3개의 ½인치 두께의 비프 스틱
- 1 대匙 소금
- ¼ 컵 신선한 검은쌀가루, 나누어 사용
- 2 대匙 담배된 파프리카
- 1 대匙 카이엔 파프리카
- 3 대匙 베이컨 지방, 나누어 사용
- 1 컵 닭고기스톱
- 1 컵 전체 우유, ¼ 컵 고체 크림과 혼합
- 2개의 달걀, 씻어서 치다
- 모든 목적의 후추, 3 대匙 추가
설명
1. 스테이크에 소금과 2 대匙 신선한 검은쌀가루를 양념하다.
2. 파이플레이트에 달걀과 파프리카, 카이엔을 혼합하다. 스테이크를 달걀 혼합물에 담그다.
3. 또 다른 파이플레이트에 모든 목적의 후추를 뿌려놓다. 담그인 스테이크를 후추에 뒤지다.
4. 냉각대에 옮기고 10–15분 쉬도록 하다. 볶기 시작하면 한 번 씩 씻어야 하거나 깨끗한 것을 가져다다.
5. 12인치 철뚜껑 프라이팬을 중간 고열에中火에 달그다. 뜨겁다면, 2 대匙 지방을 붓다. 프라이팬 주위에 삼각형 형태로 스테이크를 올리다. 양쪽 모두 4분 볶다.
6. 스테이크를 프라이팬에서 뺐다가, 시트 팬 위에 있는 냉각대에 드레인하다. 250°F의 오븐에서 스테이크를 따뜻하게 유지하다.
7. 남은 지방과 3 대匙 후추를 추가하다. 노른색이 되도록 끊임없이 저어다.
8. 닭고기스톱을 추가하고 프라이팬을 깨끗하게 하다. 중간 고열에서 끓이고 ¾까지 줄인다.
9. 우유 혼합물과 남은 검은쌀가루를 추가하다. 중간 고열에서 그라비어가 스푼 뒷면에 붙도록 유지하다.
10. 스테이크를 서빙 플레이트에 옮기고 그라비어를 뿌려서 따뜻하게 서빙하다.
