타르하나 (튀르키예 요구르트 국물)

1. 온도가 온 물에 설탕을 녹여서 건조된 발효주를 위에 뿌린다. 약 5분 정도 녹히고 저어준다.

2. 토마토를 깨끗이 씻고 씻어낸다. 양파를 씻고 크게 썬다. 녹색파의 줄과 씨, 껍질을 제거하고 크게 자른다.

3. 블렌더나 식품프로세서에 토마토, 양파, 녹색파, 요구르트를 순차적으로 넣어 섞어준다.

4. 모든 재료를 except flour를 모아서 잘 섞은 다음, 점진적으로 enough flour를 추가하여 단단한 반죽을 만든다. 5–10분 동안 부드럽고 탄력적인 반죽이 되도록 저어준다. 큰 비봉지에 담아 비닐 봉지를 사용하지 않고 떠서 실온에서 10–12일 동안 서빙한다. 하루에 한 번 반죽을 찌르고, 물이 많아지면 더 많은 flour를 저어준다. 반죽이 더 이상 부어지지 않고 탄력을 잃으면 서빙한다.

5. 반죽을 손으로 밥그릇에 뿌려서 작은 조각으로 만든다. 체스빵지를 사용하여 체스빵지를 덮고 보호망이나 다른 보호막을 덮어줘서 시원하고 통풍이 좋은 곳에 서서 말려준다. 말려가면서 반죽을 작은 조각으로 자르고 최대한 작게 부수어준다. 완전히 말려지면 (하فته나 그 이상) 블렌더에 조금씩 넣어 부수어준다. 냉동봉지나 큰 유리병에 보관한다. 시원한 곳에 보관하거나 냉장고에 보관한다. 12개월까지 보관할 수 있다.

6. 타르하나 국물을 만들기 위해 건조된 반죽 1컵을 물이나 고기스톡 3컵과 섞어준다. 나무 꼽추로 섞어서 부드럽게 만든다. 더 많은 물이나 스톡을 추가하여 두터운 국물로 만든다. 2작은술의 토마토 paste를 추가하고 15–20분 동안 끓여준다. 그릇에 부어서 파르마산 치즈, 파슬리, 파프리카에 튀긴 버터나 오일로 장식하여 서빙한다.

7. 튀르키예 빵이나 탄력적인 바게트와 함께 서빙한다.