타히크 (脆脆波斯米)

1. 생 감자를 ½ 인치 두께로 썬다.

2. 米을 씻고 배수한다. 3-quart 용기에 4–5컵의 물을 끓여서 소금을 원할 때는 넣는다. 米을 넣고 물을 끓이며 간간히 저어 약 10분 동안 끓인다. 이 단계에서 米이 완전히 익지 않도록 확인한다.

3. 米이 약 ½ 익었을 때, 콘로이에 배수한다.

4. 용기에 ¼컵의 요리油을 붓고 감자 썬 것을 바닥에 단단히 쌓아놓는다. 소금을 원할 때는 조금 넣는다. 배수한, 약 ½ 익은 米을 감자 위에 흩어서 올린다.

5.中火에서 4–5분 동안 용기를 냄비에 올려놓고, 米이 증기가 나기까지 기다린다.

6. 불을 낮추고, 米 위에 5tbsp 물과 2–3tbsp油을 넣는다. 덮고 약 ½ 시간 동안 익고 부드러워질 때까지 끓이는다. 불이 높을수록 타히크가 더 쫄깃해진다.

7. 米을 꺼내고 부드러운 스파테라를 사용하여 바닥의 타히크를 제거하거나, 서빙盘에 전체로 한 덩어리로 나오도록 시도한다.