스테이크하우스 디너
재료
- 4개(24–32온스 / 400–500그램) 스티커 스테이크
- 1¼스푼 로즈마리, 잘게切的
- 2스푼 쐐기풀, 잘게切的
- 소금
- 신선한 검은색 후추
- 천연 올리브 오일
- 4스푼 무salt 버터, 나누어 사용
- 2파운드 레드스킨 감자, 2인치 크기로 잘게切的하지만 껍질을 벗기지 않음
- 1스푼 소금
- 1스푼 검은색 후추
- ¾컵 올리브 오일
- 1스푼 고춧가루
- 1½스푼 건조된 로즈마리
- 1스푼 건조된 쐐기풀
- 4개 다양한 벨파퍼, 3인치 스트립으로 잘게切的
- 1스푼 올리브 오일
- 소금
- 신선한 검은색 후추
- ½컵 레드 와인
- 적은 수의 레드 와인이나 콘야크
- 좋은 샐러드(가능한 한 가정용 소스와 함께)
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설명
1. 직접 및 간접 열을 가진 탄소 그릴을 설정하세요.
2. 큰 그릇에 물을 끓입니다. 감자를 넣고 10분 동안 요리합니다.
3. 감자를 얼음물에 담그고, 물기를 제거한 후, 페이퍼 토우로 철저히 말립니다.
4. 감자를 쉼대에 올려 2시간 동안 말립니다.
5. 나머지 감자 요리 재료를 큰 스테인리스 스틸 볼에 넣고, 말린 감자를 넣어 뒤집어서 씻습니다.
6. 13x9인치 바이닝 팬에 감자를 올려 450°F로 25분 동안 구워줍니다.
7. 그 동안, 스테이크를 준비합니다: 스테이크에 천연 올리브 오일을 바르고, 소금과 신선한 검은색 후추를 뿌려서 향신료를 육체에 문지릅니다.
8. 직접 열에서 덮어놓고中火로 1¼분 동안 구워, 90° 회전한 후 다시 1¼분 동안 구워줍니다. 뒤집고 한 번 더 반복합니다.
9. 간접 열로 이동한 후 자주 돌리면서 구워, 중간Rare까지 내부 온도가 143°F에 도달할 때까지 구워줍니다.
10. 서빙대에 옮기고 각 스테이크에 1스푼의 버터를 올려서 냉장 보관합니다.
11. 그 동안, 10인치 직사각형 스웨이트 팬을中火에서 뜨겁게 합니다. 오일과 고추를 팬에 넣고 자주 흔들면서 8분 동안 요리합니다. 서빙대에 옮깁니다.
12. 서빙대에 감자를 올려, 필요에 따라 로즈마리를 꽂아서 장식합니다. 제공합니다.
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