스페인 오믈렛
재료
- 1 lb (450 g) waxy potatoes
- 1 large white/Spanish onion (optional)
- About 1 liter oil (olive oil preferred)
- 6 eggs
- 1 pinch salt
설명
1. 감자를 씻고 썬다. 썬 감자는 매우 얇아야 한다.
2. 그 동안, 큰 볼락에 기울기를 낮게 높여 기름을 가열한다.
3. 감자를 볼락에 넣고, 부드럽고 익었지만 갈색이 되지 않도록 볶는다. 이는 꽤 오래 걸릴 수 있으니 서둘러서는 안된다. 볼락을 덮어둘 수록 감자의 증기가 위쪽 감자를 익혀줄 수 있으므로 좋다.
4. 양파를 얇게 썬다. 프라이팬에서 약간 볶고 자주 저어서 몇 분간이나 달콤해질 때까지 볶는다. 또는 익은 감자에 마지막 5분간 넣어도 좋다.
5. 큰 볼에 계란을 치고 소금을 넣는다.
6. 뜨거운 익은 감자와 양파를 볼에 있는 계란에 넣고, 감자와 양파를 계란에 가볍게 혼합하고 5분간 기다린다. 이는 계란이 익기 시작하며 감자 썬을 계란으로 덮어서 모두가 잘 붙어서 좋다.
7. 기름을 배출하고, 다른 차례에 사용할 기름을 보존한다.
8. 감자, 양파와 계란의 혼합물을 볼에 다시 붓고, 낮은 기울기를 높여 약 5분간 볶는다. 혼합물이 볼에 붙지 않도록 볼을 움직여야 한다. 비스테이크 팬은 이를 훨씬 쉽게 만든다.
9. 토르티야의 가장자리가 익어보이면 큰 평평한 팬을 볼 위에 올려놓고, 한 손으로 팬을 잡아놓고 전체를 뒤집는다(처음 몇 번은 싱크대 위에서 하면 깨끗하다—매우 더러워질 수 있다).
10. 지금은 팬 위에 반대로 익은 오믈렛이 있어야 한다. 위쪽이 익었고 아래쪽이 생다. 팬이 깨끗한지 확인하고, 팬에 붙은 조각을 벗겨내고 건조해 보이면 기름을 조금 더 넣는다. 그런 다음 오믈렛을 팬으로 다시 넣어 아래쪽을 익혀야 한다.
11. 또 다른 몇 분간 볶는다,
12. 몇 번 반복하여 뒤집는 트릭을 하여 균일하게 익혀야 한다.
13. 큰 팬에 옮기고, 반쪽으로 자르고, 더 많은 타파스와 함께 제공한다.
