와다드리 향의 슬로우 쿡 쿠바노 돼지고기 배

모든 마리네이드 재료를 식품 프로세서나 손으로 섞어주세요. 돼지고기를 큰 접시에 펼쳐놓고 마리네이드를 붓고, 그 안에서 돼지고기를 뒤집어서 마리네이드를 전체적으로 발라서 배의 모든 부분이 마리네이드로 덮이도록 합니다. 접시를 덮어서 냉장고에 오늘밤까지 두세요.

다음날, 오프닝 온도를 140C (120C 팬)/275F/gas 1로 높입니다. 돼지고기를 마리네이드에서 뺐어내고(끊어진 부분에 붙은 마리네이드는 닦지 마시고; 접시에 남은 마리네이드 대부분을 떨어뜨리세요) 큰 구이접시에 옮겨주세요. 알루미늄 테이프로 덮고 오븐에 넣어 4시간 반 동안 구이합니다 – 구이 기간 동안 몇 번(예를 들어, 3-4번) 접시를 오븐에서 꺼내서 알루미늄 테이프를 벗겨 접시 밑의 수액을 돼지고기 위에 붓습니다. 알루미늄 테이프를 다시 덮고 다시 오븐에 넣습니다.

시간이 지나면 알루미늄 테이프를 벗겨서 온도를 180C (160C 팬)/350F/gas 4로 높여 돼지고기에 마지막으로 구이합니다 – 15-20분 후에 표면은 아름다운 색을 띄고, 돼지고기는 스푼으로 자르기에 부드럽고 부드러워야 합니다.

돼지고기를 함께 제공할 캐라밀 브레이크를 만들기 위해, 오븐 온도를 200C (180C 팬)/390F/gas 6으로 높입니다. 구이접시에 베이킹지를 깔아주세요. 돼지배의 피부를 날카로운 칼로 가늘게 자르고, 3-4가지의 지방을 소금으로 발라주세요 – 이때 카리, 쿠민, 파프리카나이드 씨를 추가하는 것도 좋습니다. 피부를 긴 줄로 자르고, 베이킹지에 지방면을 아래쪽에 놓습니다(물론 전체적으로 두어도 됩니다만, 긴 금색 캐라밀 브레이크로 표정을 더하는 것이 좋습니다). 피부 위에 두 번째 베이킹지를 올려놓고, 45분에서 1시간 동안 구이합니다(이제 캐라밀 브레이크가 쫀득하게 굽었으면, 다시 오븐에 넣어 굽어서 쫀득하게 굽습니다).

돼지고기를 자르거나 뽑아서, 미세하게 잘린 코리안더와 평평한 잎 파슬리, 만들어진 경우 캐라밀 브레이크를 올려서 즉시 제공합니다