주웨그 소스와 함께하는 해산물 키바브
재료
- ½ kg 큰 새우/게, 피부를 벗고 씨를 제거
- ½ kg 고기 fillets, 2½ cm (1 in) 크기로 자릅니다
- ½ kg 꽈비, 깨끗이 씻고 2½ cm (1 in) 크기로 자릅니다
- 5 개 마늘, 피부를 벗고 잘게 자릅니다
- 2 개 bay leaves
- 2 개 jalapeños, 씨를 제거하고 잘게 자릅니다
- 1 cup (240 ml) 레몬 주스
- 1 tsp ground black pepper
- ¾ cup (180 ml) extra virgin olive oil
- ¾ cup (180 ml) dry white wine (halal 대체로 white grape juice)
- 1 cup (240 g) 코리안드러 leaves, 씻고 건조하고 잘게 자릅니다
- 1 cup (240 g) 파슬리, 씻고 건조하고 잘게 자릅니다
- 1 tsp caraway seeds
- 1 tsp cumin seeds
- 1½ tsp cardamom seeds
- 1 tsp black peppercorns
- 1 tsp garam masala
- 8 개 마늘, 피부를 벗고 눌립니다
- 8 개 jalapeños, 씨를 제거하고 잘게 자릅니다 (화끈함에 따라 양 조절)
- ¼ cup (60 ml) extra virgin olive oil
설명
1. 모든 마리네이드 재료를 비반응성(유리나 세라믹) 혼합容器에 combine 합니다. 해산물을 추가하고 잘 뒤집어서 섞습니다. 밤 중에 냉장고에 보관합니다.
2. 쿠민, 카리, 카다몬 씨를 cast iron skillet 또는 wok에서 낮은 불로 2–3분간 건조 roast 합니다. 식히고, 다음으로 black peppercorns을 추가하여 mortar and pestle에서 잘 갈아서 가루로 만듭니다.
3. 블렌더나 food processor에서 코리안드러, 파슬리, 향신료, 마늘, 치리 페퍼, 올리브 오일을 ½ cup 물과 함께 섞어 두툼하고 부드러운 paste를 만듭니다.
4. paste를 saucepan에 이동하고, 끓기 시작하면 불을 낮추고 끓이면서 끊임없이 저어서 물이 증발할 때까지 끓입니다. 식히고, airtight container에 이동하여 냉장합니다.
5. 해산물을 마리네이드에서 제거하고 colander에 배수합니다. 마리네이드를 나중에 kebabs에 브레이징에 사용합니다. 해산물을 스크워커나 satay sticks에 꿰매습니다.
6. 뜨거운 탄소에 kebabs를 Grill하고, 몇 분마다 브레이징하고 돌립니다. 요리에 걸리는 시간은 약 10분입니다.
7. 주웨그 소스와 함께 떠서 마시는 소스로 제공합니다.
