에클레 케이크

파이를 만들기 위해 버터를 조각내고 냉동庫에 넣어 얼음처럼 단단하게 만들어야 합니다. 반분의 버터와 함께 식품프로세서의 볼에小麦粉을 붓고, 브레드 크러스터의 텍스처로 가루를 갈아야 합니다. 레몬즙과 100ml 얼음물을 붓고, 브레드 크러스터의 텍스처로 가루를 갈아야 합니다. 나머지 버터를 붓고 몇 번씩 휘휘하게 하여 반죽이 버터로 가득 차게 하세요. 버터의 조각이 반죽이 쫄깃하게 만드는 것이 중요합니다.

화이트플라워에 반죽을 넣고 넓적한 사각형으로 20 x 30cm 정도 펼치세요. 두 끝을 중간으로 접어넣고 (사진 1 참조), 그 다음 절반으로 접어넣습니다 (사진 2). 반죽을 다시 펼치고 같은 방식으로 3 번 더 접어넣어야 하며, 각 번 펼치고 접어넣을 때마다 최소 15분씩 쉬어야 합니다. 사용하기 전에 냉장庫에 최소 30분 동안 쉬어야 합니다.

필링을 만들기 위해 큰 볼에 버터를 녹여내고, 냉각시키고 나머지 모든 재료를 넣어 완전히 섞어서 쉬어두세요.

케이크를 만들기 위해 반죽을 £1硬貨보다 조금 두껍게 펼치고, 12cm 정도의 원형 8개를 잘라내세요. 필요하다면 남은 부분을 다시 떼어야 합니다. 각 원형의 중간에 많이 넣은 혼합물을 넣고, 원형의 테두리에 물을 떠서 반죽을 혼합물 주위로 모아서 압축합니다 (사진 3). 평평한 상단을 위로 뒤집고, 평평한 원형으로 누르세요. 과일이 살짝 튀어나오도록 롤링 핀으로 평평하게 누르고, 냄비에 올려놓습니다. 각 에클레 케이크에 2개의 작은 창문을 뚫고, 많이 떠서 계란알을 떠서 설탕을 뿌려줍니다 (사진 4).

온도를 220C/200C 풍량/가스 8로 높이고 에클레 케이크를 15-20분 동안 지금금색이 되고 점점 점착되도록 구워야 합니다. 냄비에 올려서 식히고, 따뜻하거나 차가운 상태로 차 한 잔과 함께 즐겨야 합니다. 좋아하시다면, 에클레 케이크는 랭카셔나 체더와 같은 단단하고 쓴 영국 치즈와도 잘 어울립니다.