로스팅 브린지드 터키 II
재료
- 4컵 코셔 소금 또는 2컵 테이블 소금
- 2갈런 차가운 물
- 1개 (12–14파운드 / 5.4–6.4 킬로그램) 터키, 철저히 씻은 것; 장기, 목, 尾끝을 제거하여 소스를 만들기 위해 보존
- 3개 중간 크기 양파, 크게 잘라서 조각
- 1½개 중간 크기 당근, 크게 잘라서 조각
- 1½개 셀러리 줄기, 크게 잘라서 조각
- 6개 테임스 씨
- 3스푼 무염 버터, 녹인 것
설명
1. 큰 탕수저나 깨끗한 배럴에 차가운 물에 소금을 녹여서 터키를 넣습니다. 냉장庫나 매우 차가운 곳에 4–6시간 동안 두십시오.
2. 터키를 소금물에서 꺼내서 두 캐비티와 가죽을 차가운 흐르는 물로 몇 분 동안 씻습니다. 모든 소금의 흔적이 없도록 깨끗이 말려십시오.
3. 터키를 고기대로 둠으로 올려 접시 위에 놓습니다. 냉장庫에 열지 않고 최소 8시간 또는 밤 동안 공기로 말려십시오.
4. 오븐 랙을 가장 낮은 위치에 맞추고 오븐을 400°F (204.4°C)로 예열합니다. 1 티스푼 녹인 버터와 함께 1/3의 양파, 당근, 셀러리, 테임스를 섞고 터키의 몸통 캐비티에 넣습니다. 터키 다리를 함께 모아 간단히 봉합합니다.
5. 나머지 채소와 테임스를 얕은 구이접시에 뿌려놓습니다. 채소 위에 1컵 물을 부어서 V형 랙을 접시에 넣습니다. 터키의 전체 가슴 쪽을 남은 버터 반으로 바릅니다. 터키를 가슴 쪽으로 아래에 V형 랙에 올려놓고, 남은 버터로 전체 뒷쪽을 바릅니다.
6. 45분 동안 구워집니다. 오븐에서 팬을 꺼내서 (오븐 문을 닫습니다); 팬의 주스로 바릅니다. 각 손에 페이퍼 토우를 한 덩어리씩 쥐고 터키를 돌립니다. 팬에 있는 액체가 완전히 증발하면 다른 ½컵 물을 추가합니다.
7. 터키를 오븐으로 돌려서 15분 동안 더 구워집니다. 터키를 다시 오븐에서 꺼내서 바릅니다. 다른 다리/다리 부분을 위쪽으로 돌립니다.
8. 또 15분 동안 구워집니다. 터키를 마지막으로 오븐에서 꺼내서 바릅니다. 가슴 쪽을 위쪽으로 돌려서 구워서 가슴이 약 165°F (73.9°C)와 다리가 170–175°F (76.7–79.4°C)로 나타나는 즉시 읽을 수 있는 테이머를 사용하여 구워집니다 (30–45분).
9. 터키를 팬에서 꺼내서 자르기 전까지 쉬게 두십시오. 소스와 함께 제공합니다.
