구이 돼지고기
재료
- 1 개(약 5 파운드 또는 2.5 킬로그램)의 송이나 다리 돼지고기 조각
- 1 티스푼(5 밀리리터) 소금(암소금이 좋음)
- 1 대형 찻가루 분량의 검은색 후추
- ¼ 컵 올리브 오일 또는 다른 좋은 요리 오일
- 2 컵 물
- 1 개의 양파, 썬
- 원하는대로 허브와 향신료
설명
1. 요리하는 날 아침에 돼지고기 조각을 냉장고에서 꺼내고 방온도로 녹이도록 두세요.
2. 오븐을 220°C (400°F)로 예열하고 사용할 예정인 구이 틀을 오븐에 넣어 가열하세요. 추가로 틀이 있다면 가열하면서 또 하나의 양파를 틀에 넣어 두세요.
3. 원할 경우 돼지고기의 피를 벗겨 조각을 펼치세요.
4. 돼지고기를 원하는 허브나 향신료로 채우고 고기에 문지르세요. 원할 경우 고기에 전체 고춧가루를 찔러서 건조한 산양초를 뿌려주세요. 마찬가지로 조각의 가운데에 넓은 구멍을 뚫고 새로운 산양초나 뱀파이어, 썬애플, 마늘을 넣어도 됩니다.
5. 피를 벗겼다면 피를 오븐 상단의 공간에 놓고 아래에 아무것도 없이 그대로 두세요. 구워지고 쫄깃해지면 꺼내세요.
6. 구이 틀의 바닥에 썬 양파를 펼치고 조금의 물을 추가한 후 돼지고기를 양파 위에 올려주세요.
7. 예열된 오븐의 중간 층에 틀을 두고 약 20분(1파운드당 50분)간 구워서 창자나 나이프로 찔러서 고기의 채소가 맑게 흘러나오면 끝입니다.
8. 돼지고기를 알루미늄 테이프로 가볍게 덮고, 오븐의 따뜻한 부분에 15분 정도 쉬도록 두세요. 이때 쫄깃이 구워지지 않았다면 오븐을 가장 높은 설정으로 올리고 주의 깊게 관찰하세요. 빠르게 쫄깃이 됩니다.
9. 원하는대로 돼지고기를 썬 후 채소와 함께 서빙하세요.
