au jus로 만든 구이 쇠고기
재료
- 2 ½ 파운드의 라운드 돼지고기, 추가 지방을 제거한
- 1컵 빨간 와인
- 2스푼 건百里香
- 1스푼 건로즈마리
- 1스푼 소금
- 1스푼 신선한 검은 고추가루
- 1–2스푼 모자렐라 치즈, 필요한 만큼
- 올리브 오일
설명
1. 돼지고기를 모든 면에서 올리브 오일로 뒤집습니다. 나머지 재료를 혼합하여 돼지고기의 모든 면에 발라줍니다.
2. 돼지고기를 중앙에 삽입한 테이머머와 함께 큰 (비스테이크 팬이 아닌) 구이 팬의 구이 랙에 올립니다. 200°F로 구이하여 내부 온도가 120°F에 도달할 때까지 구이합니다.
3. 돼지고기를 팬에서 꺼내고, 오븐이 500°F로 가열되는 동안 팬을 높은 열로 가열합니다.
4. 돼지고기를 팬에 추가하고, 팬을 오븐에 다시 넣습니다. 내부 온도가 중간Rare인 135°F에 도달할 때까지 구이합니다.
5. 돼지고기를 팬에서 꺼내고 따뜻하게 유지합니다.
6. 팬의 지방을 제거하고 1–2스푼을 보존합니다. 나머지 지방을 팬에서 제거하고 보존합니다.
7. 밀가루를 저어서 중간 고열에서 가열하고, 계속 저어가면서 색이 연金黄으로 변할 때까지 요리합니다.
8. 보존한 지방과 와인을 팬에 추가하고 데워줍니다. 끓이고, 1/3으로 줄어들 때까지 요리합니다.
9. 따뜻하게 구이 돼지고기를 au jus와 함께 제공합니다.
