라비올리

1. 파스타面团分成4等份。

2. 将其中一份擀成大约1/16英寸（1.5毫米）厚的长方形。

3. 再擀另一份同样大小的面团。用湿的茶巾盖上。

4. 在长方形面团的矩形上，每隔约2英寸（5厘米）放一些馅料，形成棋盘状。

5. 用湿的裱花笔或食指，在馅料堆之间画上棋盘状的线条。

6. 小心地将另一张面皮放在上面，并围绕馅料堆紧紧压实。

7. 用锋利的刀、披萨轮或裱花刀，将拉比올리切成单独的正方形。

8. 用叉子压边。这不仅起装饰作用，而且确保它们密封良好。

9. 以同样的方式处理剩下的两份面团。

10. 用饼干模具切出直径3英寸（7.5厘米）的圆形，或者取一张馄饨皮。

11. 在面皮圆圈或馄饨皮的中心放1汤匙馅料，湿润边缘，再盖上另一个圆圈。或者，使用一半的馅料量。

12. 将圆圈（或馄饨皮）的一边折叠到另一边，形成半圆形的拉比올로。

13. 压边

14. 轻轻将拉比올리放入1½-2加仑（约8升）微沸的盐水中。如果煮沸过于剧烈，拉比올리可能会裂开。

15. 用耐热刮刀轻轻搅拌，以防粘锅。与纯主义者相反，如果你愿意，可以在水中加入少量橄榄油。

16. 煮约8分钟或直到柔软但不过软。

17. 熄火后，用漏勺或蜘蛛轻轻取出拉比올리。

18. 在漏斗中沥干。

19. 与番茄酱或融化的黄油和帕尔马干酪一起上菜。