Qarabagħli Mimli (마르타제 채소 채운 여름南瓜)
재료
- Oil
- Butter
- ½ ea. small onion, finely chopped
- 500 g minced lean pork
- 2 rashers rindless smoked back bacon, finely chopped
- 2 heaped tbsp grated salt-cured cheese (e.g. sheep or goat's milk, or Parmigiano-Reggiano)
- 1 slice of day old bread, soaked in milk and wrung out
- 1 tbsp chopped flat-leaf parsley leaves
- 2 eggs, beaten
- Salt
- Pepper
- 450 g well-drained fresh sheep's milk ricotta
- 100 g grated Pecorino cheese (Romano type or with peppercorns)
- 2 tbsp chopped fresh flat-leaf parsley or marjoram
- 2 eggs, beaten
- Salt
- Pepper
- 2 cloves garlic, minced
- 1 cup uncooked round or long-grain rice
- 1 cup Bolognese-type meat sauce
- ½ cup water
- ½ tsp mixed spice
- 1 large egg, beaten
- Salt
- Pepper
- 1 kg zucchini or other firm, large squash
- 1 cup fresh tomato sauce
- Dry breadcrumbs or medium-coarse semolina
- Grated cheese
- Potatoes, sliced medium-thick
- Onions, sliced
- Salt
- Pepper
- Caraway seed
- Stock or water
설명
1. 썬온이를 기름과 버터의 혼합물에 볶아.
2. 양파와 찍은 돼지고기, 베이컨, 치즈, 찍은 빵, 파슬리, 달걀, 소금, 후추를 혼합.
3. 보관.
4. 리콜라타, 갈아진 치즈, 파슬리, 달걀, 소금, 후추를 혼합.
5. 보관.
6. 모든 재료를 모두 혼합.
7. 보관.
8.南瓜의 크기에 따라 덮개를 벗겨 전체를 사용하거나 반으로 자릅니다.
9.南瓜의 고기를 조심스럽게 뺍니다. 채운 부분에 1cm 두께의 껍질이 남도록 합니다. 뺏은 고기는 채운 재료에 추가할 수 있습니다.
10. 채운南瓜에 채운 재료를 넣습니다. 달걀(밥을 사용할 경우)이 확장되기 때문에 가득 채우지 마세요.
11. 브레드 크러스터와 갈아진 치즈를 혼합합니다. 채운南瓜의 위쪽을 덮재료에 담그거나 균일하게 뿌려서 채운 재료를 막아줍니다.
12. 채운南瓜을 다음 중 하나의 방법으로 요리합니다:
13. * 오븐 구이(모든 3가지 채운 재료에 적합): 오븐 접시에 썬 감자와 양파를 층을 이루어 놓습니다. 소금, 후추, 카리 야드 씨를 소금에 얹고, 스튜를 사용하여 촉진합니다. 채운南瓜을 위에 놓습니다. 알루미늄 테이프로 덮고 180˚C로 30분 구워, 알루미늄 테이프를 제거하고 약 10-15분 더 구워서 위쪽을 쫄깃하게 합니다.
14. * 팟 로스팅(모든 3가지 채운 재료에 적합): 팟을 가득 채운 채운南瓜을 냄비에 꽉 채우고,南瓜에 물을 반으로 채웁니다. 덮개를 씌워 중간 열로 요리하여南瓜이 부드럽고 채운 재료가 완전히 익을 때까지(약 35분) 요리합니다.
15. * 끓이기(리콜라타 채운 재료에 적합하지 않음): 깨끗이 닫힌南瓜을 뿌리 채소와 고기뼈로 만든 끓는 고기 스튜에 넣고 낮은 열로 약 40분 끓입니다. 걸러진 스튜를 첫 번째 코스로, 채소와 채운南瓜를 두 번째 코스로 제공할 수 있습니다.
16. 뜨거운 상태로 제공.
