프라임리브 디너
재료
- 1 prime-grade 4-bone standing rib roast from the loin end, bones removed
- Salt
- Freshly ground black pepper
- 4 tsp thyme, finely chopped
- 2 tsp rosemary, finely chopped
- Olive oil
- 2 tsp garlic powder
- 1 pound red-skinned potatoes, cut into 2-inch cubes
- 3 parsnips, peeled and sliced into 1 ½ inch pieces
- Salt
- Freshly ground black pepper
- ¾ cup olive oil
- 2 tbsp minced garlic
- 2 apples, sliced into ½ inch wedges
- 2 tbsp dark rum
- 1 tbsp hazelnut oil
- ¼ cup crystallized ginger, finely chopped
- Pinch of salt
- Powdered sugar
- 1 tbsp unsalted butter
- 1 tbsp all-purpose flour
- ½ cup apple cider
- ¼ cup heavy cream
- 1 tbsp granulated sugar
설명
1. 소금을 넣은 큰 끓는 물을 끓입니다. 감자를 넣고 10분간 요리합니다.
2. 감자를 얼음물에 담그고, 냉각대에 올려 2시간간 건조시킵니다.
3. 파슬리와 감자를 올리브 오일과 섞고, 소금과 신선한 거친 블랙 페퍼를 많이 뿌립니다.
4. 450°F에서 25분간 구워서 다른 오븐에서 따뜻하게 유지합니다.
5. 레이브스테이크를 올리브 오일로 바르고, 프라임리브 시즌링을 넣어 고기를 문지릅니다. 고기의 중앙에 테마스터 테마터를 넣습니다.
6. 200°F에서 내부 온도가 118°F에 도달할 때까지 구워서, 오븐이 500°F로 뜨겁게 되는 동안 냉장고에서 꺼냅니다.
7. 고기를 다시 오븐에 넣고 내부 온도가 135°F에 도달할 때까지 구워서, 10분간 쉬게 하고, 구운 채소와 함께 제공합니다.
8. 디너가 끝나면, 뜨거운 테이블에 플라망을 만듭니다. 불이 나는 경우에만 소화기가 필요할 수 있습니다.
9. 10인치 스테인레스 스틸 프라이팬에 중간 높은 화력으로 기름을 녹입니다. 사과를 넣고 노란색이 되도록 볶습니다.
10. 남은 기름을 제거하고, 루미를 넣고 불을 켜서, 금속 와이스로 바닥을 털어서 갈색이 되도록 녹입니다. 프라이팬에서 내려서 보관합니다.
11. 같은 프라이팬에 버터를 녹여서 중간 높은 화력으로 뜨겁게 하고, 버터가 끓을 때까지 기다립니다. 후추를 넣고 끊임없이 저어서 연황색이 되도록 합니다.
12. 나머지 재료를 넣고, 파우더 설탕을 제외하고 루미를 넣어 반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 사과를 넣고 뒤집어서 섞어서 따뜻하게 제공합니다. 파우더 설탕으로 뿌립니다.
