새우와 향근 bisque
재료
- 450g 타이거 새우
- 4 표시 올리브 오일
- 1개 큰 양파
- 1개 큰 향근
- 2개 잘게切的 당근
- 150ml 건한 백와인
- 1 표시 brandy
- 400g 썬 토마토
- 1L 피시 스트ック
- 2 표시 파푸리카
- 150ml 더블 크림
- 8 새우
설명
새우를 껍질을 벗기고, 큰 팬에 기름에 약 5분간 볶습니다. 양파, 향근, 당근을 추가하고 약 10분간 볶아 채소가軟화되기 시작할 때까지 볶습니다. 와인과 brandy를 붓고 약 1분간 끓여 알코올을 제거한 후, 토마토, 스트ック, 파푸리카를 추가합니다. 덮어서 30분간 끓입니다. 동시에, 새우를 잘라냅니다.
스티커 브렌더나 식품 처리기로 소스를 최대한細하게 섞습니다. 그런 다음, 그릇에 넣고 스푼으로 압축하여 볶습니다. 이를 통해 소스가 부드러운 텍스처를 가집니다.
다시 깨끗한 팬에 넣고 새우를 추가하여 10분간 볶고 다시細하게 섞습니다. 하루 전에 만들고 냉장 보관하거나 1개월 동안 얼려둘 수 있습니다. 냉장고에서 밤 동안 풀립니다. 서비스할 때, 크림과 함께 팬에 가볍게 데워줍니다. 장식할 때, 약간의 버터에 8개의 새우를 볶습니다. 작은 볼에 담고 새우와 잘려진 향근 잎을 올립니다.
