포르투갈 바베큐 돼지 (Febras assadas)

단계 1

양갈비를 5개의 균등한 크기로 자려고 하고, 尾 ends를 조금 더 길게 남겨둡니다. 투명한 플라스틱 봉지를 꺼내 한 조각을 넣습니다. 롤링 펜스로 그 크기를 팬 크기와 같게 찍어서 나머지 조각들도 마찬가지로 반복합니다.

단계 2

와인, 파푸라, 조금의 소금과 후추, 1/2 레몬의 주스를 볼에 넣고 돼지를 추가합니다. 20-30분 동안 숙성시키면서 바베큐를 탄소가 빛나지만 불이 없는 단계로 만듭니다.

단계 3

칩을 만들기 위해 냉수를 가득 담은 배추통에 감자를 3cm 두께로 잘라서 5분 동안 담그고, 물을 바꿉니다. 5분 더 기다린 후, 거즈나 주방용지로 말려냅니다.

단계 4

170C로 냉각기나 깊은 무거운 볼에 덮이는 팬에 기름을 뜨겁게 해서 칩을 기름에 넣습니다 (批量로). 8-10분 동안 살짝 끓입니다. 기름에서 제거하고 잘 흘려냅니다. 트레이에 올려 식히고, 기름을 180C로 다시 뜨겁게 해서 칩을 기름에 넣습니다 (批量로). 2분 동안 요리하고 조금 흔들어줍니다. 또 1분 정도 더 요리하여 잘 익고 손에 촉감이 쫄깃하면 됩니다. 몇 분 동안 잘 흘려냅니다. 볼에 담고 바다 소금을 뿌립니다.

단계 5

돼지는 빠르게 요리되므로 2批量로 요리합니다. 숙성된 돼지를 꺼내 기름으로 문지르고 바베큐에(챠그리ル을 사용할 수도 있습니다) 던집니다. 양면 각각 1분 동안 요리합니다 – 요리하는 동안 불이 튀일 수 있습니다. 이 정도는 충분해야 합니다. 바베큐에서 꺼내서 접시에 쌓습니다. 나머지 배치도 마찬가지로 반복합니다.

단계 6

칩을 쌓아서 접시에 올려 돼지를 각 접시에 올려놓고 접시에서 나오는 주스를 칩에 뿌려줍니다. 마요네즈 한 스푼과 레몬의 조각을 올려놓고 제공합니다.