햄스테이크와 아스파라거스, 프로슈토
재료
- 약 ½ 파운드 돼지 햄스테이크
- 1 파운드 아스파라거스
- 50 g 프로슈토
- 175 ml 크림(35% 지방)
- 6–10 개 마늘, 썬 것
- 3–4 개 양파, 잘게切的
- 2개 건조된 토마토
- 약 500 g 레니니
- 4 티스푼 올리브 오일
- 100 ml 화이트 와인
설명
1. 돼지에서 작은 흰 연결 조직 부분을 제거합니다. 이들은 단단하고 탄력적이 됩니다.
2. 아스파라거스를 씻고 작은 조각으로 자릅니다. 표현을 개선하기 위해 각각의 모서리를 사용합니다.
3. 필요하다면, 프로슈토(썬 것) 몇 조각을 측정할 수 있습니다. 소스에 포함하고 싶을 수도 있습니다.
4. 오프셋을 375°F(200°C)로 преднагревите.
5. 깨끗한 캔링 보드에 돼지를 올립니다. 햄스테이크를 프로슈토 조각으로 싸서 가능한 한 잘 싸고, 그대로 남아 있도록 합니다.
6. 이를 동시에, 중간 크기의 프라이팬을中火에 예열합니다. 몇 티스푼의 올리브 오일을 프라이팬에 붓고 돼지를 넣습니다. 모든 면에서 돼지를 갈기 시작합니다. 그런 다음, 전체 프라이팬을 오븐에 넣습니다.
7. 이를 동시에, 또 다른 프라이팬(좋다면 소스 팬)을 예열하고 몇 티스푼의 올리브 오일을 붓습니다. 뜨거워지면, 마늘과 양파를 넣고 약간 볶습니다.
8. 마늘을 약간 노래색으로 볶으면, 약간의 올리브 오일과 아스파라거스를 추가합니다.
9. 아스파라거스가 약간 볶으면, 약간의 크림과 약 1/4의 와인을 추가합니다.
10. 중간 크기의 그릇에 소금을 넣고, 뒷불에 높은 불로 끓입니다.
11. 프라이팬에서 돼지를 뒤집어, 프로슈토가 고기에서 떨어지지 않도록 합니다. 소금과 후추를 뿌립니다.
12. 소스를 원래 부피의 약 1/2로 줄이고, 나머지 크림과 와인을 붓습니다.
13. 돼지를 다시 뒤집습니다.
14. 뜨거운 물에 레니니를 넣고 때로는 뒤집습니다. 프로슈토를 썬 것을 이제 넣을 수 있습니다.
15. 소스가 다시 줄어들면, 불을 낮추고 돼지를 오븐에서 제거합니다. 깨끗한 캔링 보드에 올려 몇 분 동안 기다립니다.
16. 레니니를 걸러내고, 햄스테이크를 작은 메달로 자릅니다.
17. 각 플레이트에 원하는 양의 레니니를 올려놓고, 몇 개의 메달을 위에 올립니다. 소스를 위에 스푼으로 부어줍니다.
