돼지 고사리
재료
- ½ lb ground pork
- 1–3 tsp prepared mustard
- 1–2 tbsp soy sauce
- 1–2 tbsp each of minced green onion, bell pepper, and/or chili
- At least 50 round wonton wrappers or other round dumpling skins (see note below)
- Soy sauce and honey (mix to taste)
- Black bean paste
- Peanut sauce
- Plum sauce
- Black vinegar and shredded ginger
- Soy sauce with some rice wine vinegar
설명
1. 돼지고기, 마스터드, 소금, 그리고 채소를 깨끗한 손으로 혼합합니다. 유리병에 돼지고기를 쥐고 단단한 상태로 만들기 위해 단백질을 풀어줍니다.
2. 만두 皮를 꺼내서 습한 천이나 종이수건으로 덮어서 말라지지 않도록 합니다.
3. 각 만두 皮의 중앙에 약 ½–1 표시의 채운물을 올립니다.
4. 만두 皮의 한쪽 끝을 습게 합니다. 채운물을 포함하여 만두 皮을 반으로 접어서 습한 끝과 건한 끝이 맞추어서 꼬집습니다. 깊은 끝을 꼬집어서 단단한 막을 맞춥니다.
5. 즉시 요리 단계로 넘어가거나, 만두를 얼려서 얼려진 상태로 6개월까지 저장할 수 있습니다.
6. 중간에서 중간 높은 화력으로 무거운 프라이팬을 가열합니다.
7. 프라이팬에 약간의 채소öl을 바릅니다. 8–10개의 만두를 넣어서 프라이팬을 가득 채우지 마세요.
8. 만두를 만지지 않고 최소 2분 동안 요리합니다. 찐 찐하고 팝하는 소리가 나지만, 프라이팬에 붙어서까지 만지지 마세요 (보통 약 2분).
9. 바닥이 갈색이 되면 (만두가 프라이팬에 닿는 부분 주변을 관찰하세요) 붙어있는지 확인합니다.
10. 만두가 프라이팬에 붙으면, 약 ⅓컵의 스튜, 브로스, 또는 물을 프라이팬에 약 ⅛–¼인치 깊이 부어서 덮습니다. 깊은 덮개로 덮습니다.
11. 모든 액체가 증기로 변하기까지 요리합니다 (약 2분). 이 과정은 가장 어려운 부분 중 하나입니다. 필요에 따라 액체의 양을 조절할 수 있습니다)
12. 만두를 프라이팬에서 조심스럽게 떼어내고, 뜨거운 상태로 서빙합니다. 떡볶이 소스와 함께 제공합니다.
